切開后,，瓤如海綿般松軟的“劉圩大餅”。人民網(wǎng) 李希蒙攝

“劉圩大餅”又變成了春節(jié)期間當?shù)匕傩帐种械摹皳屖重洝?。人民網(wǎng) 李希蒙攝

色澤金黃、形如滿月,、麥香滿溢的“劉圩大餅”,。人民網(wǎng) 李希蒙攝

沙俊言的小秘方——米酒發(fā)酵,。人民網(wǎng) 李希蒙攝

檢查發(fā)酵后風干的面頭。人民網(wǎng) 李希蒙攝

準備就緒的面胚準備下鍋烤制,。人民網(wǎng) 李希蒙

撒上芝麻準備第三次發(fā)酵,。人民網(wǎng) 李希蒙攝

大餅即將出鍋。人民網(wǎng) 李希蒙攝

沙俊言推著滿車新出爐的大餅準備銷售,。人民網(wǎng) 李希蒙攝

發(fā)面、和面,、制粉,、成型、發(fā)酵……一番功夫下來,，灑滿芝麻的面餅終于進入電烙鍋,，不一會兒，一股麥香隨著逐漸掀開的鍋蓋,，彌漫整個房間,。

在安徽省宿州市泗縣，每到春節(jié),，色澤金黃,、形如滿月、麥香滿溢的“劉圩大餅”就會成為當?shù)厝说膿屖帜曦洝?/p>

駐足于泗縣劉圩鎮(zhèn)劉圩村沙俊言家的大餅店門前,，雖然距離晚飯時間尚早,，但是店門口前來購餅的顧客已排起了長隊。

“他們家做的大餅好吃又實惠,，供不應求,，俺們早早就來排隊哩,。”劉娟站在隊伍中,，踮起腳尖看著前面,，生怕餅賣光了。

隨著在外忙活一年的鄉(xiāng)親們回家過年,，作為村里的“名牌”餅店,，沙俊言一家一到這個時候，都會忙得不可開交,?！疤觳涣辆偷闷饋頊蕚渲骑灒患胰艘惶熳?000個餅都不夠賣,，節(jié)前要加班嘍,。”沙俊言笑著說,。

“為了讓成品的口感更好,，老面頭要摻米酒發(fā)酵24小時，還要按照配比中和酸堿度,，這里面的功夫可深著呢,！”今年54歲的老沙，十幾歲便跟著父親學習大餅制作,，30多年下來,，練成了遠近聞名的行家。

“除了用米酒發(fā)酵之類的‘小秘方’,，能讓口感和味道更好一些外,，輕易不漲價，也算是一個竅門吧,?！薄岸际青l(xiāng)里鄉(xiāng)親，只要能裹住本就行,，他們喜歡吃,，吃著高興，那我就開心了,?！闭f到大餅為啥好賣，老沙沉思一會后,，抬頭說道,。直徑四五十厘米，重約1公斤的大餅，在老沙的餅店,，只賣5元,。

傳承百余年的“劉圩大餅”，趁熱吃外皮口感松脆,，晾涼吃口感綿軟,，不需要加糖鹽，吃得就是滿口麥香,、余味微甜。作為泗縣地方傳統(tǒng)美食之一——“劉圩大餅”遠近聞名,，深受當?shù)厝罕娤矏?，是泗縣傳統(tǒng)飲食文化的一張名片。據(jù)統(tǒng)計,，泗縣全縣有50多家以制作“劉圩大餅”為主的面點店,。

“不忙的時候，我也會帶帶徒弟,，好讓更多人感受到咱家鄉(xiāng)的美食,。”老沙說,。（李希蒙）