古蕭汪家羊肉館巨大的湯鍋里熬煮著羊湯,。

蕭縣地處皖蘇魯豫四省通衢處,，其飲食受南北菜系影響,，主要有沿淮菜、魯菜、徐州菜?！俺载洝眰儊淼绞捒h，無不食指大動,、大快朵頤,、流連忘返，盡享過屠門而得大嚼的酣美之意,；以至于“吃貨”們離開蕭縣很久以后,，仍對蕭縣美食津津樂道。蕭縣古城,，以她獨(dú)特的美食風(fēng)貌和深厚的文化底蘊(yùn),，征服每一個來到這里的人。

古老的文化,，淳樸的民風(fēng),，美食的豪橫，都通過味蕾代代相傳,。本期推出的是下得了廚房、入得了排擋,，也上得了廳堂的蕭縣的“羊”,。

進(jìn)得了廚房

迎著清晨的曙光，蕭縣丁里鎮(zhèn)村民葛小莉拎上竹籃,，騎上電動車朝著農(nóng)貿(mào)市場方向而去,。

早晨的農(nóng)貿(mào)市場熙熙攘攘，帶著露珠的青菜,、色澤紅潤的鮮肉,、活蹦亂跳的魚蝦、討價還價的嘈雜,、菜刀砧板的碰撞,，交織出人間最治愈的煙火氣。

蕭縣人愛吃羊,，特別是入伏后,，家里餐桌上三天兩頭缺不了羊肉。今天，葛小莉要為家里人燉羊肉湯,?！把蛲日u？”“34塊錢一斤,?！薄敖o我稱一下?！痹趲拙渑c肉攤老板的交談中,，小莉的菜籃中便多了一塊鮮嫩的羊肉。在農(nóng)貿(mào)市場又買了些蔥姜,、蔬菜,，小莉便返回家中。

“媽,，中午咱喝羊肉湯,，你去烙些烙饃?！狈畔虏嘶@,，小莉跟婆婆說?！昂绵?！”婆婆利落地去準(zhǔn)備攤烙饃的鏊子，小莉則開始洗肉,、切肉,，做燒湯的準(zhǔn)備工作。

小莉家的廚房分為兩部分,。她在里屋處理食材,，婆婆在外面搭起了小火爐，丈夫?yàn)榈劐仩t添上柴火,。一家人各司其職,，為午餐忙活起來。

葛小莉一家人喝著羊湯聊著家常,，幸福滿滿,。

臨近中午，公公也回到了家,。此時,，地鍋里燉著的羊肉湯已經(jīng)煮得泛白，咕嚕咕嚕冒著熱氣,，湯汁濃郁,、肉香四溢,，再等片刻便可出鍋，婆婆也已經(jīng)烙好厚厚一沓烙饃,?！拔以偃コ磦€土豆絲、洋蔥絲,，卷烙饃吃,。”小莉一邊說著,，一邊讓孩子將飯桌收拾好,。

“開飯嘍！”隨著一聲吆喝,，一碗碗羊肉湯被端上餐桌,。羊肉湯湯汁濃白，肉肥而不膩,，在蔥花香菜的點(diǎn)綴下更加誘人,，配上小莉用羊油提煉的辣椒油，這一口下去,，鮮得不得了,。在彌漫著羊湯香氣的飯廳，也彌漫著一家人的幸福溫馨,。

給羊肉串撒料,。

入得了排檔

盡管前一天瓢潑大雨，許多路面還有積水,，但依然阻擋不了蕭縣人在夏夜去大排檔吃羊肉的熱情,。

蕭縣有許許多多的羊肉館，遍布于縣城,、鄉(xiāng)鎮(zhèn),。烤肉串,、烤羊排、羊肉炭鍋是蕭縣人最為熱衷的排檔美食,。

在縣城一家燒烤夜宵店,，每天下午四五點(diǎn)，老板兼大廚李納便來到店內(nèi),，為晚上的生意做準(zhǔn)備,。“每天的營業(yè)時間是從下午5點(diǎn)半到凌晨2點(diǎn)半,，我和員工得提前將新鮮羊肉穿串,，烤出一些半熟的肉串,，避免客人多的時候來不及?！崩罴{告訴記者：“入伏之后生意比以往又好上不少,，我們每天會準(zhǔn)備3只鮮羊，到營業(yè)結(jié)束時賣得干干凈凈,?！?/p>

這家燒烤店的羊肉串是大份肉串，一塊肉有荔枝大小,，一口咬下去,，嘴里充滿著濃郁的羊肉與孜然的鮮香味，再喝上一杯冰涼的啤酒,，幸福的感覺不過如此,。

離這家燒烤店不遠(yuǎn)的一家羊肉炭鍋店，在晚上9點(diǎn)時已經(jīng)走了一波又來了一波客人,。雖然沒有裝修精美的包廂,，但配合著夜幕降臨后霓虹燈點(diǎn)綴的氛圍感，矮方桌搭配小馬扎,，別有一番市井煙火氣,。

一方炭鍋端上了桌，羊肉切成薄片,，下入鍋中兩三分鐘就能開吃,。三五好友圍坐在一起，熱氣鼎沸之間,，夾起一塊羊肉塞進(jìn)嘴里,，帶有微微香辣氣息的羊肉香氣便在唇齒之間輾轉(zhuǎn)。

這家羊肉炭鍋的好吃打出了名聲,，有不少慕名而來的外地食客,。專程從徐州睢寧縣驅(qū)車來吃炭鍋的陳先生幾人，對于蕭縣的羊肉美食贊不絕口,。陳先生是這家炭鍋店的忠實(shí)粉絲,，他說：“每個月我至少要來蕭縣兩趟，不為別的,，就為這口地道的羊肉味,。”

可以說,，夜間排檔的羊肉美食,，是蕭縣人乃至周邊地區(qū)游客鐘愛的味道。在夜幕中吃飽喝足回家,，帶著滿足的味蕾入睡,，睜眼又是美好的一天,。

丁里鎮(zhèn)許堂村心誠羊肉館的特色吊烤羊排。

上得了廳堂

藝術(shù)可以下里巴人,，也可以陽春白雪,，蕭縣的羊同樣如此。它可以是街頭排檔的烤串,，也可以成為宴會上的高級菜品,；可以是鄉(xiāng)村牧羊人的伙伴，也可以成為書畫家筆下的文化圖騰,。

汪家羊肉館的羊肉宴,。

有著“老字號名震徐淮三百里，羊肉湯味壓江南十二樓”名頭的“古蕭汪家羊肉館”,，在以羊肉為主的菜品上,，運(yùn)用更加科學(xué)精細(xì)的烹飪方法，精挑細(xì)選更為優(yōu)質(zhì)的食材,、配料,。

譬如一道簡單的羊肉湯，需選取放養(yǎng)3個月大的黃淮白山羊中不肥不瘦的母羊或騸羯羊,，因?yàn)檫@樣制做出的羊肉才會食之如膏,，爽口不膩。作為調(diào)味品的辣椒羊油也是選取上等羊肉脂肪煉制油脂,，再配以二十余種名貴中草藥,，加上當(dāng)?shù)鼐x紅尖椒，經(jīng)過十幾個小時的文火熬制,。名菜“魚咬羊”則是選用上等的羊腰窩肉和鱖魚,，將鱖魚用筷子從口中絞出內(nèi)臟，反復(fù)洗凈,。羊肉過油翻炒,，藏入鱖魚腹中，配上秘制醬料文火慢燉1-2小時,。羊肉松軟爽口,，魚肉鮮嫩酥軟，兩者互相滲透,，味道錦上添花,。

聽起來繁雜并精益求精的的制做方法，是蕭縣的羊兒們作為食材最為高級的呈現(xiàn)方式,。

黃淮白山羊是蕭縣特產(chǎn)，羊群徜徉于黃河故道畔悠閑吃草的畫面也是蕭縣本土藝術(shù)家割舍不掉的家鄉(xiāng)情懷,。

蕭縣圖書館館長陳朝暉的一幅《溪山秋牧》,，便將羊兒悠然游弋于“青山隱隱水迢迢”的天然詩意融入畫卷之中,。這幅作品長20米，以中國畫工筆兼寫意的表現(xiàn)手法刻畫了50只山羊在山坡,、樹林間悠閑地吃草,、嬉戲的場景。這幅令人震撼的“羊”圖創(chuàng)作于2001年,，歷時6個多月,，在此次第二屆“520”安徽文旅惠民消費(fèi)季——皖北非遺美食暨蕭縣伏羊文化節(jié)上首次亮相。

蕭縣伏羊文化節(jié)開幕式上的書畫筆會,。

說起這屆蕭縣伏羊文化節(jié),，實(shí)在精彩！自7月15日啟動至8月24日結(jié)束,，節(jié)日用一碗濃情厚意的羊肉湯廣交天下友,，以文藝聯(lián)演、漢服巡游國潮夜等吸引游客,，用翰墨飄香的藝術(shù)盛宴,、非遺文化展現(xiàn)蕭縣詩書百代、星馳采俊的悠久歷史,，以清秀山水向游客展示蕭縣的生態(tài)魅力,。

        第二屆“520”安徽文旅惠民消費(fèi)季——皖北非遺美食暨蕭縣伏羊文化節(jié)開幕式現(xiàn)場。

作為文化節(jié)的主角,，蕭縣的羊兒們真是“有點(diǎn)東西”,，不僅在高端美食及書畫界登堂入室，更是被打造成為當(dāng)?shù)叵蛲馓嵘鹊闹匾浇?，令蕭縣名“羊”四海,。 文/記者 徐蕾 圖/記者 董木子 蔣幫煜 特約攝影 楊坤