鐘靈毓秀,、人杰地靈的靈璧是奇石之鄉(xiāng)，也是美食故里,。靈璧美食汲取蘇,、魯,、豫、皖和淮揚菜系各家所長,，形成獨特的靈璧本幫菜系,。霸王別姬、霸王牛頭,、鐘馗旺福肉,、大塊牛肉等各類“硬菜”讓人大快朵頤，馮廟燒餅,、椒糊油條種種小吃令人垂涎欲滴,。

如果說靈璧的奇石能讓你挑花了眼，那靈璧的美食會讓你的味蕾失了魂兒,。

霸王別姬

霸王別姬 鮮香交融 欲罷不能

在靈璧,，昔日霸王垓下別姬留下了千古絕唱，為紀(jì)念這段凄美之別,，當(dāng)?shù)匕傩张胫屏艘坏烙膊恕鞍酝鮿e姬”,，流傳至今，成為今日靈璧餐桌上的經(jīng)典菜品,。

“霸王別姬”的主料是甲魚和雞,，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘,。甲魚性格兇猛喻作霸王,，“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”,、與“別”諧音,，菜名由此而來,，含義委婉，意境甚妙,。

此菜選用3年以上老母雞和甲魚,，將其放入大砂煲中，加入竹筍,、紅棗,、中草藥等佐料，文火慢燉約6個小時,，長時間的燉制讓雞肉變得酥軟,，而甲魚肉依然緊實鮮嫩。甲魚富含蛋白質(zhì),、維生素等多種營養(yǎng)成分,。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，易被人體吸收利用,，有增強體力,、強壯身體的作用。不過這道菜主要品嘗的并不是肉而是湯,，野生甲魚的鮮完美地與老母雞的香交融在一起,，讓人欲罷不能！

霸王牛頭

霸王牛頭 唇齒留香 牛氣沖天

與“霸王別姬”一樣,，這也是道硬菜,，相當(dāng)?shù)谩坝病薄Ｕ麄€鹵制好的牛頭需要兩個人抬到餐桌上,，第一次來吃的食客一定會被這偌大的牛頭震撼到,，特別是那對牛角倔強地上揚，寓意著席上賓客蒸蒸日上,、牛氣沖天,，絕對對得起它霸氣的名字。

沒錯,，它的名字也與西楚霸王有關(guān),。

相傳，項羽路經(jīng)靈璧,，人困馬乏,，下令扎營起灶，征集當(dāng)?shù)嘏腼兒檬?，孟氏先祖?yīng)召而去,。看見牛頭因烹飪工序復(fù)雜,，被丟棄一旁,，孟氏先祖變廢為寶,，將牛頭燒、炸,、鹵、燉,，并加入二十八種輔料佐以成菜,。孟氏子孫傳承了牛頭的烹飪手法，將其打造成為靈璧一道名菜,，為紀(jì)念霸王項羽,，故起名“霸王牛頭”。

品嘗這道菜,，需要用專門的片刀,。一刀刀片下的牛肉口感Q彈軟糯，膠原蛋白豐富,，一口咬下,，唇齒留香、回味無窮,。它不僅口感獨特,，也是一道難得的食補菜肴，牛頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂,，常食能起到補腦作用,，食牛頭還能提高機(jī)體抗病能力，補中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，為寒冬補益佳品。一份霸王牛頭制作需要5個小時左右,，因此食客想要大飽口福必須提前預(yù)定,。

鐘馗旺福肉

鐘馗旺福肉 肥而不膩 大快朵頤

這是一道靈璧宴席經(jīng)典菜。當(dāng)?shù)貜N師在原有的東坡肉基礎(chǔ)上稍作改良,，中和肉的肥膩感,，口感肥而不膩。因為其鮮甜口味和艷麗的色澤,，令人望而生喜,，是靈璧人家中紅事及待客桌上必不可少的佳肴。

每道名菜都有自己的傳說,，鐘馗旺福肉,，聽這名字就知道和靈璧老鄉(xiāng)鐘馗扯上關(guān)系了。靈璧是鐘馗故里,，在傳說中,，他是一個有求必應(yīng)的神,，深受百姓喜愛和崇拜。過年的時候,，家家都會貼上一幅鐘馗畫,，燒制一份紅燒肉，喝著靈璧的鐘馗大曲來紀(jì)念鐘馗,。

作為一道名菜,，它也有著確切的歷史傳承。大文豪蘇東坡在《食豬肉詩》中寫道：“慢著火,，少著水,，火候足時他自美?！敝苯拥莱隽伺腼冞^程的關(guān)鍵所在,。這道菜食材簡單，五花肉和冰糖必不可少,。做法簡單但不統(tǒng)一,，各家都有獨特的口味，總體來說,，成功的紅燒肉需要色澤紅亮誘人,，口感肥而不膩，瘦肉香而不柴,，小火慢燉才能烹出好的口感,。當(dāng)?shù)貜N師在制作時，也會加入山楂,、紅棗,，更便于解膩。

養(yǎng)生黑豆腐

養(yǎng)生黑豆腐 焦香滿溢 令人稱奇

這道菜在樸實的賣相背后有著令人叫絕的驚艷,。黑豆腐外焦里嫩,，絲毫不松散，一口下去,，焦香滿溢,，隨之而來的是入口即化般的絲滑爽口。

黑豆腐不是黑色的豆腐,，而是黑豆制作的豆腐,。相傳乾隆皇帝出京南巡時，宿州進(jìn)獻(xiàn)的土特產(chǎn)里就有黑豆腐制成的豆腐干,，乾隆皇帝品嘗后稱贊不已,。靈璧廚師在前人傳承的基礎(chǔ)上，用靈璧本地特產(chǎn)的青仁黑豆經(jīng)過浸泡磨制，加雞蛋蒸煮成型,，制作過程中不添加任何防腐劑,、添加劑。

黑豆被稱作“腎之谷”,，含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì),，有活血,、利水、補腎益陰的功效,。由黑豆作為原料的黑豆腐含有鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有“植物肉”之美稱。黑豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,，常食之,，可補中益氣、清熱潤燥,、生津止渴,、清潔腸胃，所以這道菜被稱為“養(yǎng)生黑豆腐”,。

大塊牛肉

大塊牛肉 齒頰生香 味蕾大開

皖北人愛吃牛肉,，更愛大口吃肉。在靈璧流行一道傳統(tǒng)菜肴——大塊牛肉,，完全滿足了皖北人的口感,。

大塊牛肉選材使用的是皖北黃牛身上只有2至3斤的“牛肚繃尖”?！芭６强嚰狻鼻谐纱髩K,，配以辣椒、黃酒,、秘制調(diào)料等小火慢燉2至3個小時而成,，菜品上桌后，肉滑湯濃,，聞之醇香垂涎,，滿滿的膠質(zhì)感。

夾起一大塊牛肉，彈性十足,，送入口中,，肥而不膩、軟爛爽口,、齒頰生香……這道菜一定會讓你味蕾大開,，多吃兩碗米飯。

馮廟燒餅

馮廟燒餅 餅里帶餡 滿口留香

在靈璧馮廟鎮(zhèn)中心街上有一家燒餅攤,，做燒餅的馮師傅老兩口在這里一做就是幾十年,。馮廟燒餅之所以遠(yuǎn)近聞名，是因為它有著獨特的口味,。

馮師傅說：“馮廟燒餅雖然是鄉(xiāng)野間的普通餅子,，但做法卻很考究，要使用筋道的優(yōu)質(zhì)小麥面粉,，做出來的面餅才有彈性,，肉醬更是要選用肥瘦適中的五花肉，摻入蔥,、花椒,、醬油、鹽來調(diào)制,。馮廟燒餅與其他燒餅的不同之處,，就在于餅里帶肉餡，制作好之后蘸水迅速貼至爐壁,，兩分鐘之后,，一塊金黃焦脆、香噴噴的馮廟燒餅就出爐了,。餅香加上肉香,，咬一口，滿口留香,，要是再抹上一道辣椒醬,，更是回味無窮?！?/p>

除了吃著馮廟燒餅長大的鎮(zhèn)上人,，平日里還有不少外地人專門跑來買燒餅。在物流發(fā)達(dá)的今天,，身在外地的家鄉(xiāng)人通過物流購買馮廟燒餅也成了常態(tài),。

游集糕點

游集糕點 回味無窮的香甜滋味

記憶里總有那么一種味道讓我們留戀，可能在某個時刻就會猛然想起小時候吃過的某樣食物,，它的味道在回憶里閃閃發(fā)光,。傳統(tǒng)老糕點就是這種神奇而又溫暖的點心。

游集糕點是自清朝光緒年間流傳至今的靈璧傳統(tǒng)點心，起源于遠(yuǎn)近聞名的老字號“劉記萬盛糕點坊”,，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色,，現(xiàn)為靈璧縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主要產(chǎn)品有蜜三刀,、羊角蜜,、花生酥、條酥,、金錢餅,、芝麻薄脆、大芙蓉,、花生餅,。每一種糕點加工工藝都不相同，主要由精制面粉與優(yōu)質(zhì)白糖,、芝麻,、花生等制作而成。

時代更迭,，老字號的作坊消逝了，但傳承依然,。劉氏后人使用著現(xiàn)代機(jī)器,、延續(xù)著傳統(tǒng)配方，將游集糕點的名頭越打越響,。蜜三刀是這個百年老店的當(dāng)家花旦,，一年到頭供不應(yīng)求。

在生產(chǎn)車間,，記者看到了蜜三刀整個的制作流程,。首先將白芝麻淘洗干凈后去皮，再放鐵鍋內(nèi)用文火烘炒至溢出香味,。面粉拌上水,、小磨麻油和麥芽糖、白砂糖用力揉搓制成面皮,，面皮需制作兩層,。面皮上刷上一層水后撒上炒熟的芝麻，切成長方形小塊,，放在滾油鍋里炸至金黃,，隨即撈出放在翻滾的熱糖稀中裹糖即成。

剛出鍋的蜜三刀外表油亮,，一口咬下去,，又甜又香，是小時候的味道沒錯了！

椒糊油條

椒糊油條 百吃不厭的“幸?！蔽兜?/strong>

濃稠辛辣的椒糊子與酥脆筋道的油條是天生一對,。一口油條就著熱乎湯下肚，從口腔一直暖到了胃里,，這就是幸福的感覺,。

然而，這道給我們幸福感的小吃,，過去卻是靈璧窮苦人家的主食,。那時，很多老百姓家中沒錢買菜吃,，但勞動人民的智慧是無窮的,，他們充分發(fā)揮聰明才智，從地里摘點辣椒,、小蔥,，拾點地皮，用面粉均勻攪拌在一起,，放在鍋上蒸熟,，創(chuàng)造出了這道既能當(dāng)飯又能當(dāng)菜的椒糊子。后來老百姓的生活慢慢變好了,，但依然忘不了這款特色美食,。經(jīng)過改良后，椒糊子里添加了蝦皮,、雞蛋,、木耳，湯味更加鮮香,，配以油條——人間美味,！

本報記者 徐蕾 黃華