回到老家鄉(xiāng)下后,，我陪母親去菜園,。園里的蔬菜長(zhǎng)得正歡,，尤其是黃瓜,，本地產(chǎn)的那一種,。表面毛毛地帶了點(diǎn)柔軟的小刺,，頂著朵小黃花垂在架下,，水靈靈地帶點(diǎn)彎曲,，表皮看上去青中帶綠,，綠中又有黃，嫩得要滴水一般,，讓人忍不住即刻咬入口中才好,。母親說(shuō)：“知道你喜歡吃，待會(huì)我用黃瓜做幾道菜,，讓你解解饞,。”

黃瓜,，也稱胡瓜,、青瓜，據(jù)說(shuō)是西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原的,，在各地都普遍栽培,。因其好種易管又具有清熱止渴、利水消腫等功用,，很早就成為農(nóng)家廣泛栽培的蔬菜之一,。對(duì)于一輩子生活在鄉(xiāng)下的母親來(lái)說(shuō)，每年種幾茬黃瓜已成習(xí)慣,。在那物質(zhì)相對(duì)貧乏的年代,，母親以黃瓜為原材料做成各種菜肴，豐富家里的物質(zhì)生活,，也增添了一份溫暖與幸福,。

對(duì)母親而言，最簡(jiǎn)單的做法當(dāng)然是拍黃瓜,。黃瓜得新鮮,，否則拍后效果不佳不說(shuō),，味道也會(huì)大打折扣。母親在菜園里摘兩根嫩黃瓜洗凈,，砧板上放平,，用刀對(duì)準(zhǔn)黃瓜一拍——黃瓜裂成指頭大小的塊狀。拍后的黃瓜放在白瓷盤里,，倒入生抽,、醋、香油,、鹽,、辣椒油攪拌均勻，撒上干紅椒末做點(diǎn)綴即可,。當(dāng)然,，有蒜泥的話母親會(huì)毫不吝嗇地丟些下去。那盤黃瓜擺在桌上,，我們拿起筷子夾上一塊吃下,，別有一番滋味。

那也是父親喜歡的下酒菜,。其實(shí),，古人也好這一口。清代陳維崧詩(shī)云：“細(xì)切黃瓜涼欲嚏,，廚香正熟長(zhǎng)腰米,。”除此外還有炒黃瓜,。黃瓜洗凈切絲或片,，放點(diǎn)油下鍋爆炒。過(guò)程雖簡(jiǎn)單,，可炒的時(shí)候火不能太大,，也不能偏低，太大會(huì)糊掉,，太小會(huì)半生不熟,。有點(diǎn)瘦肉當(dāng)然是最好的，不過(guò)那只是奢望,。母親會(huì)拿出積攢的雞蛋,，做盤黃瓜炒雞蛋。黃瓜清淡,，加點(diǎn)微辣的紅椒來(lái)炒,。成品后，瓜綠椒紅,，視覺(jué)感很美,。

黃瓜老了,，顏色轉(zhuǎn)黃，可以燒燉,。我家鄉(xiāng)最有名的一道菜是黃瓜燉鱔魚，這是母親的拿手菜,。母親說(shuō),，一定要用老黃瓜，嫩黃瓜青澀,，燉出來(lái)的湯不濃,，味道不好；黃瓜又不能太老,，太老了黃瓜沒(méi)韌性沒(méi)營(yíng)養(yǎng),，稍微燉一下就變成水，味道也不好,。母親選的黃瓜豐滿圓潤(rùn),，表皮微微泛黃，莖部有三五條細(xì)小的裂痕,。燉好后湯成乳白色,，濃濃的，紅紅的朝天椒與剛?cè)錾先サ氖[花相映成輝,，讓人食欲大振,。

當(dāng)然，生吃黃瓜也是不錯(cuò)的體驗(yàn),。從菜園里摘些黃瓜,，選根短些的有點(diǎn)硬度的，洗凈,，不用削皮,，我坐在陽(yáng)臺(tái)上嚼起來(lái)，清甜,，爽脆,，咬在口中“咔嚓咔嚓”地響，滿口生津,，那種清淡的感覺(jué)是很美的享受：黃瓜汁水經(jīng)過(guò)喉嚨時(shí),，那種發(fā)乎自然的清涼尤其明顯，讓人迷醉,。如果再隨手抽出一本書來(lái)翻翻,，那就是一天中最美的時(shí)光了?？梢?，給人生命力的除了靈丹妙藥外,，還有這毫不起眼的黃瓜。

甘武進(jìn)