霜降過后,，便可以挖番薯了。先用鐮刀把地里的番薯藤逐一割掉,，地上顯現(xiàn)出番薯鼓脹的模樣,，有的拱起,，有的裂開了一道道地縫。割了番薯藤后,，也不急于動手去挖,，說是在地里經(jīng)下露水。如此,，這樣的番薯更甘甜,。

天氣晴好，便扛上兩齒鋤頭,，挑上竹箕來到地里開始挖番薯了,。隨著鋤頭輕輕落下,、挖起，用手拽起薯蔸,，輕輕一提,，一串帶泥的番薯便出現(xiàn)在腳底下。鮮紅的表皮,，一副憨頭憨腦的模樣,，帶著泥土的番薯叫人看著十分的憐愛。挖的番薯多了,，院子里,、墻根下四處都堆滿了番薯，連下腳的地方都沒有,。

剛挖出來的番薯生澀不甘甜,，只有將番薯掛著通風(fēng)處儲放一段時間，淀粉就會轉(zhuǎn)化為糖分,，這樣的番薯味道就更加甘甜了,。這時最喜歡烘番薯了。把番薯洗干凈倒進鍋中,，清水漫過番薯,，小火慢煮。等鍋里的水分快干后,，聽到鍋里發(fā)出“滋滋”的聲響,，即可將爐灶里的柴火退去，余燼燜上片刻后,，收干水分就完全燜熟了,。輕輕揭開鍋蓋，一股焦甜的薯香味撲鼻而至,。在火力的作用下,，鍋里的番薯冒出了焦黃的糖分，緊緊趴在鐵鍋上,。用手輕輕揭下,，番薯焦糖拉出長長的糖絲。我們小孩趴在鍋灶上透過朦朧的水蒸氣,，努力尋找鍋底的紅薯焦糖,。用手指刮起，放入嘴里,，味如咖啡,，入嘴略帶苦味，但稍品咂,，一絲微微的甘甜直抵唇舌間,，不由眉展顏開了,。而手里的番薯正冒著氤氳熱氣，用手輕輕撕去外皮,，放進嘴里一咬,，粉糯甘甜,，齒頰留香,。

嚴(yán)寒冬季，我獨愛炭火煨番薯,。煨,，即小火慢熱之意。農(nóng)村冬天大多用木炭取暖,，取暖的用具有火桶,、火盆、火熜,，將做飯后猩紅的木炭火鏟進一口破鐵鍋中,，上面用炭灰蓋上，就可以用來取暖,。戶外天寒地凍,，屋內(nèi)溫暖如春。有一盆火爐,，自然是要煨番薯的,。從地窖里摸出幾個番薯，用火箸撥開炭火,，將番薯投進炭火中,，再將灰燼覆蓋好。番薯煨進了炭火后,，就到處玩耍去了,。忘乎所以地打鬧中，不知是誰喊了聞到了番薯香了,，才記起煨在火爐里的番薯,。于是，一窩蜂擠到火盆旁邊,，用火箸撥開炭火,，把番薯夾起，全然不顧番薯燙手,，左手倒騰到右手,，燙得手舞足蹈的樣子，“絲絲哈哈”用衣角包住,，慢慢撥開外面一層皮,。炭火煨出來的番薯外焦里嫩,，特別喜歡吃外面那層焦黃的部分。番薯在炭火的作用下,，外皮形成了一層硬殼,，揭下這層硬殼吃起來，焦脆噴香,，越吃越有味,；而里面的番薯軟綿甘甜，吃進肚子里,，熱氣滿腹,，溫暖心懷。

淘洗薯粉工序繁雜,，先把番薯機碎后,，下一步就是洗漿了。把機好糊狀的番薯漿舀入紗布袋中,，接著舀水沖洗,，邊擠邊淘洗，番薯中的淀粉沖進大桶里,。這樣來回反復(fù)地沖洗,，直至沙袋中的水變清為止。天氣好,，家家戶戶都來淘洗薯粉,，溪壩上大桶小盆排了一大溜。漿洗好的薯粉屯在大小盆中沉淀,，過上一夜,，就可以把面上的水輕輕潷去，下面就是潔白如玉的薯粉了,。之后,，用挖勺盛到竹簸里曬干，番薯粉就算大功告成了,。

年底,，家家戶戶都要做上一些番薯粉絲。各家院子里的竹竿上,，曬滿了番薯粉絲,。竹竿曬滿了，就曬在圓圓的竹笸箕里,。曬谷場上,，竹竿一溜溜，竹笸箕一大片，放眼望去蔚為壯觀,。經(jīng)太陽一曬,，散發(fā)出淡淡的清香味。紅薯粉絲成了鄉(xiāng)下飯桌上的一道佳肴,，可用豬肉燉著吃亦可炭爐火鍋燙著吃,，那氤氳飄香的霧氣中，爽滑而透明的番薯粉絲在熱湯中翻滾,，絲絲縷縷間,，分明是故鄉(xiāng)濃濃的鄉(xiāng)情，讓人回味悠久而綿長了,。

□江初昕