依山而居的鄰居,，常年天不亮就亮起了燈,，時(shí)不時(shí)有火光閃著,。開始我以為他家里有事情才起早的。一天,，走到他的院墻邊,，聞到了香味，這香味帶著甜味咸味面味饃味鉆到我的鼻孔里,。

聞香,，就想走過(guò)去一看究竟，走近才知道,，他們正在烙饃,。問(wèn)鄰居，怎么這么早就烙饃,。鄰居說(shuō)：有幾家親戚和朋友開飯店,，一天要400張……離開鄰居家，鄰居家烙饃的香味像是跟著我來(lái)了……

烙饃,，既是名詞,，又是動(dòng)詞。從食品加工上說(shuō),，烙饃是動(dòng)詞,，即在鏊子上攤烤。從面食種類說(shuō),，烙饃就是名詞,。烙饃就是皖北一帶的面食食種。這要從2000多年前說(shuō)起,。與蕭縣北部毗鄰的沛縣,、豐縣，是漢高祖劉邦的家鄉(xiāng),。相傳楚漢相爭(zhēng)時(shí),，劉邦的家鄉(xiāng)人為了能讓漢軍吃上飽飯,，就開動(dòng)腦筋，發(fā)明了快捷方便,、邊行軍邊吃飯,、易于保存的烙饃。

由此,，我想起在我的老家魯南地區(qū),，家鄉(xiāng)人為了讓解放軍在淮海戰(zhàn)場(chǎng)上打勝仗，村村戶戶,、男男女女,，架起鏊子烙煎餅,，并把煎餅一個(gè)個(gè)疊起來(lái),，用包袱皮子包起來(lái)，裝到獨(dú)輪車上,，送到前線的營(yíng)地或陣地,。

時(shí)至今日，徐州地區(qū)乃至黃淮地區(qū)都有吃烙饃的習(xí)慣,。蕭縣的烙饃成為各飲食店的主食,。在蕭城，無(wú)論你到大酒店,，還是地?cái)偟?，你總能看到烙饃。

蕭縣的烙饃好吃,，省,、市來(lái)的客人，南方來(lái)的常吃米飯的客人,，北方來(lái)的常吃面食的客人,，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，都想吃烙饃,。有的飯店沒(méi)有準(zhǔn)備這道主食,，就只有跑遍全城去買。

有了烙饃,，客人,、游子還要吃小菜，或面醬辣椒,、或咸菜豆瓣,、或雞蛋拌蒜、或切段白蔥,、或夾把馓子,。烙饃和這些小菜搭配,，讓人吃得香噴噴的。

雖然辣出了汗,、辣出了淚,、辣出了“火”，卻因?yàn)槔羽x的香誘惑著味蕾,，也就越辣越想吃,。就像山東人愛吃煎餅卷大蔥一樣，雖辣卻開胃,，叫作“煎餅卷大蔥,，越吃越有味”“煎餅卷辣椒，越吃越添膘”,。

蕭縣的烙饃香遍城鄉(xiāng),，走出去的蕭縣人像炫耀家鄉(xiāng)是中國(guó)書畫藝術(shù)之鄉(xiāng)一樣：我們蕭縣最好吃的是烙饃。我在北京,、上海,、廣州等大城市都看到蕭縣羊肉館，走進(jìn)去看到還有這樣的推薦詞：蕭縣羊肉甲天下,，蕭縣烙饃香到家,。我在合肥幾家蕭縣人開的飯店吃飯，見老板都會(huì)打“蕭縣烙饃”的牌子,。聽說(shuō)這些在外地開飯店的蕭縣人,，都會(huì)從家鄉(xiāng)選一兩名會(huì)烙饃的人，帶上鏊子去烙饃,。舌尖上的中國(guó),、舌尖上的蕭縣，舌尖上的文化,。

舌尖上的文化是厚重的,。任何一種食品的產(chǎn)生都是有故事的。蕭縣烙饃的故事也不少,，烙饃是一種文化,。烙饃看似簡(jiǎn)單，只需一張案板,、一個(gè)鏊子,、一瓢面粉、一具鍋灶,、一把竹劈,、一根面軸，可是這每個(gè)“一”都是要會(huì)使用的人來(lái)掌握,。無(wú)論春夏秋冬,，無(wú)論陰天晴天,，無(wú)論城市鄉(xiāng)村，我都能看到烙饃的場(chǎng)景,。

烙饃時(shí),，一般是兩個(gè)人搭檔，或娘倆,、或姑嫂,、或姐妹、或夫妻,，扎起圍裙,，戴上頭巾，就在灶房邊,、墻角旁,、樹蔭下，燃起細(xì)細(xì)火苗,，讓搟好的饃皮在鏊子上散出向上的熱氣,，奏出吱吱的聲音,，以秒殺的速度讓烙饃翻身,，以靈活的手臂讓烙饃移動(dòng)到筐里，烙好的饃像書頁(yè)一樣壓積在一起,。

無(wú)論是什么搭檔,，都是有說(shuō)有笑的面孔，揉面的,、搟面的,、挑面的、掃面的,、烙面的,，各個(gè)動(dòng)作就在兩個(gè)人的手上進(jìn)行著。不長(zhǎng)的工夫,，一張張圓如盤,、薄如紙的烙饃摞得如辭海一樣厚。

聽說(shuō),，烙饃的技術(shù)在于把握火候,，鐵鏊子的溫度不好掌握，火太旺鏊子太熱,，烙出的饃會(huì)焦糊,，火太弱鏊子太冷，烙出的饃不香,。只有讓鐵鏊子冷熱相當(dāng),，才會(huì)讓烙饃熱出的氣泡鼓起來(lái),、落下去。

烙饃在新生活里又有了新做法,。烙干饃,。烙干饃就是在面里摻上白芝麻或黑芝麻，在鏊子上炕干,，既不軟,、卻發(fā)干，但不能焦,。吃起來(lái)咯吱咯吱響,。搭烙饃。在烙饃上放雞蛋,，叫雞蛋搭饃,；在烙饃里放各種菜，叫蔬菜搭饃,。還會(huì)有什么新的吃法,，我想蕭縣人都會(huì)創(chuàng)造出來(lái)的。

如今,，人們的生活水平普遍提高了,，當(dāng)年手工烙饃的場(chǎng)景，也漸漸遠(yuǎn)離了我們,，雖然電烤箱,、煤氣灶、微波爐進(jìn)入普通百姓家,，但那鏊子烙饃時(shí)的裊裊煙縷和竹片翻飛烙饃時(shí)的“撲嗒”聲音,，以及烙饃卷菜的香依然不時(shí)地喚起我的回想……

□張廣友