記得看電視劇《人世間》,，發(fā)現(xiàn)里面有很多親切的老物件,，很有年代感,。我印象最深的,，是一口大鐵鍋,。

那個年代,，家家戶戶都有一口大鐵鍋,。大鐵鍋簡直可以說是一個家的靈魂,，有了它一日三餐就有了著落,，有了它日子就變得熱氣騰騰的了，有了它再簡陋的家也有了溫暖的煙火氣,。記得我小時候,，大鐵鍋盤踞在外屋，與里屋的土炕相連,。土灶鐵鍋燒飯,，冬天還可以取暖，一舉兩得,。

那時候的大鐵鍋,，簡直是“萬能牌”的。除了可以炒菜,，還可以烙餅,、蒸饅頭、蒸玉米餅,、燉肉,、做湯等等。如今各種灶具五花八門,，精細分工,，很是讓人眼花繚亂。而那個時代,，一口大鐵鍋就能起到以一當十的作用,。無論飯食多么簡單或多么復雜，沒有什么是大鐵鍋解決不了的,。

那時候食材簡單,、調(diào)料不全,，烹飪方法也簡單，但大鐵鍋炒出來的菜味道特別香,，如今想起來我都忍不住流口水,。我覺得大概是因為燒柴火的原因，柴火飯里面有天然的香氣,。即使最簡單的炒土豆或炒豆角之類的,，也都特別美味。柴火在灶膛里旺旺地燒著,，大鐵鍋迅速熱起來,。鍋中倒入油，稍等片刻,，等油熱起來,，順勢把菜倒入，只聽“滋啦”一聲響,，菜的香氣立即被火激發(fā)出來,，飄得滿屋子都是。大鐵鍋里一派熱鬧,，仿佛在進行一場聲勢浩大的創(chuàng)作一般,。火與食物,，借助大鐵鍋,，完成一次靈魂的溝通。有了鍋,，它們才會彼此成全,，發(fā)揮最大的能量。鍋讓食物不再煙熏火燎,，而且有了恰到好處的火候,。大鐵鍋里的菜，算不上精致,，應(yīng)該屬于“豪放派”的,，比較粗放地炒制一下，食物的本色不會丟失,。偌大的一口大鍋,，只炒一丟丟菜，看似有點大材小用,，其實是在把鍋的作用發(fā)揮到了極致。

我一直覺得,，大鐵鍋里炒的菜好吃,，還與它的“底蘊”有關(guān),。一家人的所有飯菜都是用大鐵鍋烹制的，它嘗盡了酸甜苦辣,，融合了生活百味,，自然有醇厚質(zhì)樸的底子，就如同用紫砂壺泡茶,，時間長了茶壺自帶茶香,。那時物質(zhì)貧乏，食物有限,，但大鐵鍋把平淡的日子炒香了,。

我小時候最愛吃姐姐用大鐵鍋炒的土豆，新刨的土豆還帶著土地的氣息,，無比新鮮,。姐姐把土豆切成細絲，然后指揮我燒火,。她站在灶臺前施展十八般武藝,，放油，炒菜,，出鍋,，動作嫻熟，游刃有余,。炒土豆端上桌,，散發(fā)著噴香的氣味。我挑起一筷子放到嘴巴里,，味道那個香?。∥业目曜酉耠u啄米一般停不下來了,，誰知姐姐一筷子打到我的手上：“少吃點,，還得給爸媽留著呢！”我每次都吃不夠,，因為無法徹底滿足,，總覺得被吊著胃口，吃了一次還想吃,?？磥恚彩聼o限滿足也不是什么好事,，總要將滿未滿才夠味道,。

母親用大鐵鍋做的“燉魚貼餅子”也是一絕。鍋底燉著魚,，待到鍋開起來之后,，把玉米面餅子貼到鍋壁上,。我很少下廚房，一直到現(xiàn)在都很納悶,，那些玉米餅子為什么每次都能乖乖地貼在鍋上,，從來不會滑下來。開鍋燒火,，一會兒工夫“燉魚貼餅子”就熟了,。燉魚香噴噴的，餅子有一層好吃的鍋巴,，這樣菜和主食都有了,。這樣的飯菜，與鐵鍋親密接觸,，帶著獨特的美味,。飯菜固然有些粗獷，但有特有的醇香之味,。

如今,，農(nóng)村的大鐵鍋也極少了。大鐵鍋炒香的歲月,，味道醇厚豐美,，永遠留在了記憶深處。

王國梁