前幾天早上出去扔垃圾，見(jiàn)幾個(gè)垃圾桶里滿滿地都是蠶豆殼,，管垃圾房的山東人說(shuō)，今天蠶豆十元錢(qián)八斤,。走出小區(qū)大門(mén)，碰到個(gè)熟人,，她說(shuō)菜場(chǎng)里蠶豆賣(mài)十元八斤,，我拎不動(dòng)，叫我老公去買(mǎi),。

蠶豆大量上市,，這幾乎是上海每年固定的一個(gè)時(shí)段，五月中旬,。蠶豆也變老了,，再過(guò)幾天，會(huì)跌到十元十多斤,。這樣的賤賣(mài)也就一個(gè)星期左右,，所以大家爭(zhēng)購(gòu)，剝了豆瓣放冰箱里,，慢慢享受,。

上海人喜歡吃蠶豆。每年春天還不到四月,，菜場(chǎng)里就有蠶豆賣(mài)了,。但那是從南邊過(guò)來(lái)的，那里氣溫高,，也許是大棚種植,，上海人叫它們客豆。吃的人也不多,，因?yàn)閮r(jià)格高,，四五元一斤。這個(gè)時(shí)候,，你到上海鄉(xiāng)下去看看,，蠶豆剛剛開(kāi)花，像歌里唱的,，“蠶豆花兒香呀,，麥苗兒鮮?！?/p>

也許有少許蠶豆已經(jīng)結(jié)莢了,，但里面沒(méi)有豆粒。這樣的豆莢倒可以做一道好菜：酥炸蠶豆莢，用雞蛋加面粉調(diào)成糊,，裹上豆莢，下油鍋炸,。我在阜陽(yáng)曾吃過(guò)一次,。

客豆大量上市的時(shí)候，還有點(diǎn)貴,，我住楊浦區(qū),，小攤十元錢(qián)三斤，菜場(chǎng)里質(zhì)量好一點(diǎn),，六元一斤,。四月下旬碰到住在市中心的同學(xué)，說(shuō)他們邊上菜場(chǎng)里蠶豆賣(mài)十七元兩斤,，有點(diǎn)嚇人,。

去年，大多數(shù)上海人沒(méi)吃到蠶豆,，四月五月都被關(guān)在家里了,，菜場(chǎng)也關(guān)了。到六月份放出來(lái),，哪里還有蠶豆,？所以，今年貴,，大家還是要買(mǎi),。但是，到五月中旬,，什么東西一到時(shí)令,，就勢(shì)不可擋了，大批量本地豆上來(lái)了,，價(jià)錢(qián)也跳水了,。

我也是喜歡吃蠶豆的。在皖北生活了四十年,，每次到上海探親,，基本上固定在春節(jié)，所以四五月份蠶豆上市總是錯(cuò)過(guò),。后來(lái)物資交流變得很通暢,，天南地北的物產(chǎn)都能買(mǎi)得到了，皖北市場(chǎng)上也有蠶豆供應(yīng),，但吃口就不一樣了,，總是差了些。

等我回上海定居,，蠶豆應(yīng)該是同我年輕時(shí)不一樣了,。據(jù)說(shuō)是日本的品種,，大家叫日本豆，豆莢長(zhǎng),，豆粒多,，口感很糯，比原來(lái)的上海本地品種好吃,，產(chǎn)量應(yīng)該也不低,。

當(dāng)年我是種過(guò)蠶豆的，那是1964年,，剛進(jìn)高中第一年,，學(xué)校組織下鄉(xiāng)三秋勞動(dòng)，時(shí)間一個(gè)星期（此后幾年學(xué)校再?zèng)]組織過(guò)三秋,，改為三夏）,。勞動(dòng)內(nèi)容是割稻。割完稻,，種麥還不到時(shí)間,，便種蠶豆。

種法很原始,，兩人一組,，前面一人拿著個(gè)安了長(zhǎng)柄的石碓頭，往土里砸一下,，形成一個(gè)坑,，后面人便往坑里丟兩粒干蠶豆，順便用腳推土把豆種埋起來(lái),。如果天不旱,，就讓蠶豆自己出芽。如果天太干,，就要澆一遍水,。那是大田里。上海許多蠶豆種在田埂兩邊,，溝渠兩邊,，就不知用什么辦法了。

蠶豆種下,，接著就是種小麥,。收獲的順序也一樣，五月收蠶豆,，六月收小麥,。蠶豆到現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，最開(kāi)心的是那些退休在家的家庭主婦們。就像文章開(kāi)頭說(shuō)的,，奔走相告,，然后紛紛出動(dòng)去購(gòu)買(mǎi)。買(mǎi)到手后,，馬上就在附近找一個(gè)地方坐下,，開(kāi)始剝。買(mǎi)來(lái)一大包,，拎回家很吃力,，那么,，何必拎回去,，剝了殼，可減輕一半分量,，豆殼也就地解決了,。

當(dāng)街剝蠶豆的絕非一兩個(gè)人，所以可以交流一下回家燒蠶豆的經(jīng)驗(yàn),，有人還因?yàn)閯冃Q豆而成了朋友,。 環(huán)衛(wèi)工人是辛苦的，路邊的垃圾桶塞滿了豆殼,。

前幾年,，許多到和平公園晨練的老頭老太，練過(guò)身體從2號(hào)門(mén)出去到菜場(chǎng)買(mǎi)蠶豆,，各人拎一大包,，再回到公園里剝，樹(shù)蔭下,，長(zhǎng)椅上,，都是剝豆的，以至于公園不得不貼了告示：禁止在本公園剝蠶豆,。

蠶豆剝成豆瓣,，可以燒湯，可以燒咸菜,，也可以油汆豆瓣,，很好的下酒菜，也是零食,。這個(gè)蠶豆季節(jié)過(guò)了,，還有大量成熟的蠶豆被曬干?？梢约庸こ筛鞣N各樣好吃的東西,，三北鹽炒豆，油炸蘭花豆，紹興的茴香豆,，四川的怪味豆等,。

上海人喜歡吃發(fā)芽豆，就是泡發(fā)后的蠶豆發(fā)出芽來(lái),，長(zhǎng)到寸把長(zhǎng),，簡(jiǎn)單烹制一下即可，是那些喜歡喝酒的朋友絕好的下酒菜,，美其名曰獨(dú)腳蟹,。蠶豆也可做醬。安徽安慶有胡玉美蠶豆醬,。

本人最不喜歡的蠶豆衍生物,，就是五香豆，從小到大,，沒(méi)覺(jué)得它好吃過(guò),，居然成為上海著名零食，是不是沾了城隍廟的光,？我很少見(jiàn)上海人吃五香豆,，年輕人不會(huì)吃這東西，他們喜歡口香糖,，牛肉干,，薯片。年紀(jì)大的更不吃,，本來(lái)牙已經(jīng)不好了,。只有外來(lái)的游客，才會(huì)買(mǎi)兩包帶回去,，不知他們能否品出上海味道來(lái),。

王仲翔