今年中央一號(hào)文件明確提出,，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這也是“預(yù)制菜”首次被寫入中央一號(hào)文件。近年來(lái),，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展?！?022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,，全國(guó)目前有預(yù)制菜企業(yè)超7萬(wàn)家。預(yù)計(jì)到2025年,，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元,。

作為農(nóng)業(yè)大市的宿州，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何,？怎樣搶占“黃金賽道”跑出“宿州速度”,？近日，記者深入商超,、夜市,、基地等進(jìn)行了探訪。

2023首屆宿州高端綠色農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會(huì)現(xiàn)場(chǎng)（資料圖片）,。 記者 楊雪 攝

躍升消費(fèi)“新寵” 宿州火出“圈”

不用切,、不用洗，按步驟操作,，幾分鐘就可以做出一道家常菜,，這就是預(yù)制菜的特色,。預(yù)制菜，即用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn),，通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn),、科學(xué)包裝以及急速冷凍技術(shù)進(jìn)行保存的半成品食物。記者走訪發(fā)現(xiàn),，目前市場(chǎng)上的預(yù)制菜大致分為兩大類——熟制品和生制品,，消費(fèi)群體多為年輕人。從采銷情況來(lái)看,，除了快餐店,、酒店等重要客戶外，個(gè)體消費(fèi)者也越來(lái)越多,。

記者在宿城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)永輝超市看到,，燒雞、鹽水鴨,、老雞湯,、羊肉火鍋等預(yù)制菜占據(jù)了整面墻的柜臺(tái)。憶中味供應(yīng)鏈（宿州）有限公司的現(xiàn)場(chǎng)銷售經(jīng)理蔣濤介紹：“我們公司主要生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品,，在全市有3家線下體驗(yàn)店,。你看這款‘羊肉火鍋’，只要把湯包和食材包放進(jìn)小電鍋里加熱三五分鐘,，即可享用美味大餐,，方便又省時(shí)?！?/p>

傍晚時(shí)分,，記者走訪了俺家小院、吾悅廣場(chǎng)步行街,、東昌路夜市,、宿州之夜等地發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜深受商家的青睞,?！霸瓉?lái)開大排檔，從買菜,、摘菜,、洗菜、切菜到炒菜,，一整天忙個(gè)不?！，F(xiàn)在不同了，魚香肉絲,、糖醋小排,、宮保雞丁，葷素都有預(yù)制菜,，一道菜分分鐘搞定,，一桌菜最多半小時(shí)，省心多了,?！睎|昌路夜市經(jīng)營(yíng)戶張偉對(duì)記者說(shuō)。

宿州預(yù)制菜不僅在本地成為“新寵”,，還迅速火出了“圈”?！叭鉅€脫骨,、唇齒留香，符離集燒雞就是這個(gè)味,。價(jià)格不貴,，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?！痹?023首屆宿州高端綠色農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會(huì)上,，家住杭州三里亭的鄭大伯一邊品嘗符離集燒雞一邊笑呵呵地說(shuō)。此次展示展銷的宿州特色農(nóng)產(chǎn)品備受杭州市民歡迎,，尤其是預(yù)制菜產(chǎn)品劉老二燒雞,、興程食品的“憶中味”、順道食品的“三道硬菜”等多次被搶購(gòu)一空,。僅燒雞一個(gè)品種,，4天展會(huì)零售1萬(wàn)多只，訂單銷售10萬(wàn)只,。

進(jìn)軍萬(wàn)億藍(lán)海 宿州有底氣

為了把握時(shí)機(jī),，有序推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，我市積極搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支柱,，加速推進(jìn)長(zhǎng)三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)（宿州）基地建設(shè),，讓“宿州預(yù)制菜”成為長(zhǎng)三角乃至全國(guó)“讀懂安徽、愛上宿州”的美食文化窗口,，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍萬(wàn)億藍(lán)海,。

“作為皖北地區(qū)農(nóng)業(yè)大市及預(yù)制菜的上游端，我市原料資源豐富,，在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上具有先天優(yōu)勢(shì),。”市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)張安文介紹，宿州位于全國(guó)綠色食品生產(chǎn)企業(yè)集聚度最高的華東地區(qū),，是中國(guó)著名的糧食產(chǎn)區(qū),、全國(guó)最大的連片水果產(chǎn)區(qū)，蔬菜,、生豬,、牛羊和禽類資源豐富，食品加工制造產(chǎn)業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè),。目前,，宿州預(yù)制菜企業(yè)超過(guò)100家，年產(chǎn)值近120億元,，主要集中在罐頭,、粉絲、肉食品加工,、預(yù)制菜肴和休閑食品等幾大類,。水果罐頭加工主要集中在碭山縣，年產(chǎn)值30多億元,；粉絲加工主要集中在泗縣和碭山縣,，年產(chǎn)值10億元左右；肉食品加工主要集中在埇橋區(qū)和靈璧縣,，年產(chǎn)值近40億元,；預(yù)制菜肴和休閑食品主要分布在各縣區(qū)，年產(chǎn)值超過(guò)30億元,。截至目前,，全市累計(jì)創(chuàng)建各級(jí)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園122個(gè)、水果標(biāo)準(zhǔn)園86個(gè),、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)163個(gè),。

為了拎穩(wěn)“菜籃子”，我市一方面延展完善預(yù)制菜生產(chǎn)體系,，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地,。重點(diǎn)建設(shè)埇橋區(qū)10萬(wàn)畝以上高蛋白大豆規(guī)模化種植基地,，到2025年達(dá)到180萬(wàn)畝,；埇橋區(qū)5萬(wàn)畝以上蔬菜規(guī)模化種植基地,，到2025年達(dá)到62萬(wàn)畝,；100萬(wàn)畝碭山酥梨、黃桃和蕭縣葡萄種植基地,，以及溫氏,、牧原、草源等大型標(biāo)準(zhǔn)化生豬、畜禽,、肉牛等養(yǎng)殖場(chǎng),，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)。另一方面,，全力打造特色化專業(yè)化承載園區(qū),。依托長(zhǎng)三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)（宿州）基地和宿馬現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，建立市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園中園,。投資6.27億元建設(shè)20萬(wàn)平方米綠色農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)園,；投資3億元建設(shè)6萬(wàn)平方米宿馬食品產(chǎn)業(yè)園，目前已入駐正新食品和瑞康食品2家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),。

近日,，我市組織蕭縣羊肉、碭山水果,、靈璧興程等10家預(yù)制菜企業(yè),，參加第七屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)、首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì),，集中展示預(yù)制菜領(lǐng)域新技術(shù)、新產(chǎn)品,、新成果,，并榮獲“中國(guó)預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展示范基地”稱號(hào)，成為參展期間唯一獲此殊榮的城市,。

搶占“預(yù)制”賽道 宿州更硬氣

“目前,，從徐州到上海高鐵站所有站點(diǎn)快餐店銷售的食品用的都是我們公司的產(chǎn)品，我們與杭州,、南京等多家餐飲公司達(dá)成了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系,，旗下的‘憶中味’牌和‘阿拉爽’牌預(yù)制菜系列產(chǎn)品在市場(chǎng)上占有一定份額?！睆氖骂A(yù)制菜行業(yè)9年之久的安徽興程食品有限公司總經(jīng)理程仁功向記者介紹,。目前，該公司成功研發(fā)出快餐菜品,、家庭套餐,、特定人群月子餐、減脂餐,、雞肉蘑菇餅等系列產(chǎn)品上百種,，并擁有4項(xiàng)發(fā)明專利。

企業(yè)是產(chǎn)業(yè)的細(xì)胞,。據(jù)悉,，我國(guó)目前擁有7.2余萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，安徽預(yù)制菜企業(yè)有4479家，而我市只有100多家,。在這樣的背景下,，企業(yè)結(jié)合地方特色、打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)顯得尤為重要,。于是,，2022年7月，我市在全省率先出臺(tái)了《宿州市人民政府關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》,，明確提出,，到2025年全市預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量達(dá)到1000家、預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)1000億元的“雙千”目標(biāo),。

根據(jù)實(shí)施意見,，我市開展了預(yù)制菜企業(yè)梯次培育行動(dòng)。分檔建立大中小預(yù)制菜企業(yè)培育庫(kù),，構(gòu)建“小轉(zhuǎn)企,、小升規(guī)、規(guī)改股,、股上市”梯次發(fā)展格局,；培育專業(yè)領(lǐng)軍人才；聚力推動(dòng)預(yù)制菜研發(fā)平臺(tái)建設(shè),；提高預(yù)制菜智能化自動(dòng)化生產(chǎn)水平,，逐步整合預(yù)制菜全鏈條數(shù)字資源，建立數(shù)字資源目錄,，推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn),、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈信息上云,。

預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展,，除了自身不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，也離不開當(dāng)?shù)卣叩闹С?。為了?gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障體系,，我市一方面招大引強(qiáng)預(yù)制菜龍頭企業(yè)，成立預(yù)制菜招商專班,，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)頭部企業(yè),，加大“雙招雙引”力度；另一方面,，設(shè)立10億元預(yù)制菜專項(xiàng)投資基金,，通過(guò)融資、參股,、回購(gòu)等多種方式,，參與并支持外來(lái)企業(yè)投資,，確保企業(yè)在宿州長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。目前,，全市預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈招商洽談項(xiàng)目13個(gè),，總投資97.5億元；已簽約項(xiàng)目9個(gè),，總投資15.5億元,；力爭(zhēng)到2025年，全市引進(jìn)預(yù)制菜項(xiàng)目投資總量達(dá)到100億元以上,。

瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)找出路,。預(yù)制菜從原材料采購(gòu)、加工再到銷售,，時(shí)間跨度較長(zhǎng),，涉及菜品加工、冷鏈保鮮等多個(gè)環(huán)節(jié),。同時(shí),，受限于冷凍保存技術(shù)，食材在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸,、加工過(guò)程中易出現(xiàn)不新鮮,、腐敗等問(wèn)題。針對(duì)這一痛點(diǎn),，我市大力度提升倉(cāng)儲(chǔ)物流冷鏈設(shè)施建設(shè),，投資300億元建設(shè)規(guī)劃面積6266畝的黃淮海智慧物流園區(qū)，保障優(yōu)化冷藏,、速凍、常溫等冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)供給,，打造集低溫加工,、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系,。冷鏈物流的日益完善,，不僅縮短了上游原材料運(yùn)輸時(shí)間，也加快了預(yù)制菜品送達(dá)用戶的速度,，為預(yù)制菜新鮮度提高和覆蓋面擴(kuò)大提供了基礎(chǔ)保障,。

打造宿州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色，培育宿州預(yù)制菜龍頭企業(yè),、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，完善冷鏈物流體系等重點(diǎn)任務(wù)已經(jīng)明確,。宿州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有可為,、未來(lái)可期,。記者 楊雪