“冬天腌菜,，夏天曬醬,?！边@一腌一曬,，也就占據(jù)了農(nóng)家味蕾的大片陣地,。在我們家鄉(xiāng),，有三伏天曬瓜醬的習(xí)俗,。母親每年都要曬幾壇瓜醬，仿佛只有這樣做了,，才能感知時(shí)令的節(jié)拍,，親情的味道。

曬瓜醬對(duì)天氣至關(guān)重要,，在曬瓜醬之前,，母親就一直關(guān)注近段時(shí)間的天氣預(yù)報(bào)，從中央臺(tái)再到地方臺(tái)的天氣預(yù)報(bào),，母親都要看一遍,，覺(jué)得近段時(shí)間連晴的天氣以后，母親這才著手準(zhǔn)備曬瓜醬的各種材料,。先從陶缸里舀出自家種的黃豆,，圓圓的黃豆飽滿而鼓脹，是制作瓜醬的上好食材,。母親先將黃豆倒進(jìn)竹匾里,，仔細(xì)挑出那些癟的和壞的黃豆，以及里面的雜物,。黃豆用清水浸泡三個(gè)多小時(shí),，黃豆泡脹開(kāi)，就可以倒入大鍋里煮了,。煮黃豆可不能心急,，爐灶里支一根柴火就可以了，小火慢煮,。煮上一段時(shí)間,，空氣中隱隱能嗅到黃豆的清香，這時(shí),，母親才打開(kāi)鍋蓋查看黃豆煮的程度,，一旦發(fā)現(xiàn)黃豆外皮自行脫落，用手輕輕抿了一下,，黃豆綿爛了,，也就說(shuō)明黃豆煮好了。用笊籬撈出平鋪在竹匾上,，稍微晾涼,，就可以進(jìn)行下一步裹面粉工序。剛出鍋的黃豆還很潮濕,，把面粉均勻撒在上面,，再輕輕搖動(dòng)竹匾，讓黃豆渾身裹上面粉,。隨著竹匾在手里輕輕搖動(dòng),，里面的黃豆就像變戲法一般,，須臾間就長(zhǎng)“胖”了不少，渾身胖嘟嘟,，一副憨頭憨腦的模樣,。裹滿面粉以后，均勻攤開(kāi)在竹匾中,，等涼透就可以捂豆了,。蓋上薄膜，上面再鋪上一層小被子,，置于陰暗處進(jìn)行自然發(fā)酵,。三伏天溫度高,，只要三到五天時(shí)間,，豆子就會(huì)長(zhǎng)出一層白白的絨毛，絨毛越白越長(zhǎng)說(shuō)明發(fā)酵得越好,。把發(fā)酵好的黃豆放在太陽(yáng)下暴曬,，曬至三四天以后，基本都干了,，硬邦邦的面粉緊扒在黃豆上,，顏色也變成了灰白色。

曬瓜醬,，當(dāng)然離不開(kāi)西瓜呀,，母親特地趕早從地里摘來(lái)兩個(gè)大西瓜，洗凈后用井水鎮(zhèn)在水桶里,。曬干后的黃豆容易結(jié)坨在一起,，制作瓜醬前，必須用手逐一扒開(kāi)抖散,。西瓜刨去外皮后,，切成小塊，加入食鹽,、桂皮,、花椒、八角,、辣椒,、姜絲后一起充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｕ乙粋€(gè)干凈的壇子,，曬瓜醬的壇子忌生水和油,，把豆子和西瓜裝入壇中，上面蒙上一塊紗布可以放在太陽(yáng)下暴曬了,。太陽(yáng)越大,，曬出來(lái)的瓜醬就越好,，曬至一段時(shí)間以后，就要用干凈的竹筷翻動(dòng)一下,。

曬瓜醬最怕遇到雷陣雨,，都說(shuō)夏季的天是孩子的臉，說(shuō)變就變,，剛剛還是晴空萬(wàn)里,，突然間狂風(fēng)大作下起了大雨。在曬瓜醬的時(shí)候,，要時(shí)刻提防這種雷陣雨,，每次曬瓜醬的時(shí)候，母親就在附近周邊做事,，一旦察覺(jué)到有陣雨來(lái)臨,，就趕緊把幾口曬瓜醬的壇子抱回家，避免被雨水淋濕了,。要知道,，瓜醬一旦淋到了雨水，整壇瓜醬幾乎報(bào)廢,，既浪費(fèi)了食材又消耗了不少工夫和心思,，實(shí)在是可惜了。趕上好天氣,，曬出來(lái)的瓜醬越曬越紅,。二十余天后，瓜醬基本曬好了,，壇子里的瓜醬色澤紅潤(rùn),、醬香純正、香辣微甜,，是佐餐佳品,。

曬好的瓜醬裝入壇中密封保存，儼然成為絕好的作料,，平時(shí)燒菜的時(shí)候,，從壇子里舀出點(diǎn)瓜醬來(lái)，不管是魚(yú)羊牛肉,，燒的時(shí)候放點(diǎn)瓜醬下去,，能起到提鮮去腥的作用，燒起來(lái)的菜肴尤為鮮美,。上半年青黃不接的時(shí)候,，一碟醬香四溢的瓜醬成為餐桌上的主角，或蘸饅頭,，或下稀粥,，都是絕佳的美味,。

我們兄弟幾個(gè)陸陸續(xù)續(xù)離開(kāi)父母，到外地參加工作,，平時(shí)也難得回家,，但母親知道我們愛(ài)吃家鄉(xiāng)的瓜醬，每年入伏的時(shí)候還是按時(shí)曬幾壇瓜醬,，準(zhǔn)備我們回家?guī)Щ厝?。我們也反?fù)叮囑母親，天氣炎熱,，就別曬瓜醬了,。母親半是動(dòng)情半是幽默地說(shuō)道：“吃著娘曬的瓜醬，你們就隨時(shí)念在老家的娘呢,！”是呀,，何止是瓜醬醇香的味道，里面還有母親的一份牽掛和思念,。

江初昕