“詩(shī)圣”杜甫在成都的時(shí)候,，有一道美食令他印象深刻,，那就是槐葉冷淘。

所謂“槐葉冷淘”,，是以槐葉汁水和面,，再切成絲條狀，煮熟后再過(guò)涼水食用的涼面,?！袄涮浴保翘扑螘r(shí)期夏季特別流行的小吃,。老百姓做冷淘,，過(guò)涼水也成。但地道的冷淘,，必須用冰塊冰鎮(zhèn),。

雖然古代沒(méi)有冰箱，可這并不妨礙古人用冰塊來(lái)制作各類消暑美食。早在3000多年前的商代,，人們已經(jīng)懂得在冬日鑿冰,，貯藏于冰窖，以備來(lái)年盛夏消暑之需,。因此,，對(duì)于皇帝來(lái)說(shuō)，想吃上一份地道的冰鎮(zhèn)涼面,，并非難事,。

對(duì)于古代大臣們來(lái)說(shuō)，夏日想吃冰,，雖然沒(méi)有那么唾手可得,，但也并沒(méi)有那么難。一到炎炎夏日,，皇帝通常會(huì)為大臣們賜冰,。明代《帝京景物略》中曾記述道：“立夏日，啟冰,，賜文武大臣,。”清末的《燕京歲時(shí)記》中亦有“京師自暑伏日起至立秋日止,，各衙門例有賜冰”之語(yǔ),。當(dāng)時(shí)的大臣們能領(lǐng)取到由工部統(tǒng)一制作分發(fā)的冰票，并憑冰票前往冰窖中自行領(lǐng)取,。根據(jù)官職大小的不同,，冰票也“多寡不同，各有等差”,。

不過(guò),，對(duì)于古代老百姓們來(lái)說(shuō)，夏日里想得到冰塊,，就不能夠靠皇帝賞賜了,。

說(shuō)起賣冰人，其誕生時(shí)間可不晚,。成書于五代的《唐摭言》中,，便以“蒯國(guó)人”為主角，講述過(guò)一則“蒯人賣冰”的故事,。說(shuō)的是曾經(jīng)有個(gè)做買賣的蒯國(guó)人在街上賣冰,，見(jiàn)路人熱得發(fā)慌，便信口開(kāi)河,，漫天要價(jià),。路人惱怒,，憤然離去。不久冰化,，蒯人錢物兩空,。這則故事，反映的應(yīng)當(dāng)是晚唐五代時(shí)期的社會(huì)現(xiàn)實(shí),。

時(shí)至宋朝,，由于藏冰技術(shù)的進(jìn)步，賣冰成為了一個(gè)頗為繁榮的行業(yè),。宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》提及,，每年七月，巷陌雜賣之中少不了冰雪,。而如果人們?cè)谙娜涨巴锥悸糜蔚脑挘惨欢ㄒ巴恍┲睦献痔?hào)大店打卡,。比如,，京城舊宋門外有兩家出售冰塊的大店，他們都以銀器裝盛冰雪,，在當(dāng)時(shí)最受歡迎,。

古代吃貨們吃冰，自然也少不了各類花樣,。

人們熟知的冰鎮(zhèn)酸梅湯,，便備受古人喜愛(ài)?！肚灏揞愨n》中記載：“酸梅湯,，夏日所飲，京,、津有之,。以冰為原料，屑梅干于中,，其味酸,。”當(dāng)時(shí)京師賣酸梅湯的小販們,，將冰塊和梅干置于銅盞,，經(jīng)過(guò)顛簸搖晃后制成。路上行人見(jiàn)了,，都忍不住要停下腳步,，喝上一碗冰鎮(zhèn)酸梅湯。

冰塊還能夠用來(lái)冰鎮(zhèn)水果,?！肚灏揞愨n》中同樣有相關(guān)記載：“京師夏月之宴客,，饤盤既設(shè)，先進(jìn)冰果,。冰果者,，為鮮核桃、鮮藕,、鮮菱,、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中,，其涼徹齒而沁心也,。”在炎炎夏日,，能夠吃上冰鎮(zhèn)水果,，該是何等的愜意。

當(dāng)然了,，也有些講究的吃客,，能夠?qū)⒈鶋K制作出不同的花樣?？脊艑W(xué)家們?cè)谔拼诋嫛耙把鐖D”中,，出現(xiàn)了一種叫“酥山”的食物。所謂“酥山”,，其實(shí)是唐代人的冰淇淋,。“酥山”,，是先將奶酪加熱到近乎融化的狀態(tài),，然后將其向著容器中滴淋，制作出山巒一般的造型,，最后放入冰窖里冷凍,。這種“冰淇淋”，在古時(shí)候特別流行,。

回到《清稗類鈔》中,，我們還能看到關(guān)于“冷飲冰”的記錄，說(shuō)的是晚清時(shí)期的上海,，夏天時(shí)有賣冰塊的人,，那些冰塊被叫作冷飲冰，意謂“涼沁心脾,，飲之而冷也”,。不過(guò)，其中卻提到,，當(dāng)時(shí)愛(ài)吃冷飲冰的,，大部分是處于底層社會(huì)的勞動(dòng)人民,。他們?cè)诹胰罩聞谧骱螅闳〕霰鶋K解暑,。而當(dāng)時(shí)上海的中流以上社會(huì)“則飲冰忌淋矣”,。當(dāng)時(shí)的部分富裕群體中，夏天已經(jīng)流行吃冰淇淋了,。

古人夏日的清爽美食實(shí)在太多,。僅《東京夢(mèng)華錄》中記載的夏月美食，便有冰雪冷元子,、甘草冰雪涼水,、涼水荔枝膏、砂糖綠豆,、冰雪細(xì)料馉饳兒之類,，著實(shí)令人眼花繚亂。在有限篇幅內(nèi),，我們難以將古人的夏日冰爽美味全部羅列而出,，但冰的存在，一定讓他們清涼一夏,。

邱俊霖