入伏以后,，蕭縣進入一年中最為炎熱的時節(jié)，街頭巷尾一下子熱鬧了起來，很多人走出家門吃羊肉,、喝羊湯,，用獨具特色的“伏羊盛宴”迎接炙熱的夏天,。

在蕭縣,，流傳著“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法,。三伏天吃羊肉,、喝羊湯已成為當(dāng)?shù)匾环N飲食文化，蕭縣伏羊宴習(xí)俗成功入選安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。一碗伏羊湯,，不僅滿足了人們的味蕾、溫暖了心窩,，更是帶動了一條產(chǎn)業(yè)鏈,，為鄉(xiāng)村振興注入更多活力。

發(fā)展特色養(yǎng)殖 拓寬致富門路

夏日的午后,，驕陽似火,，一群白山羊在山坡下悠閑地啃食青草。不遠(yuǎn)處,，蕭縣廣順畜禽養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人趙廣菊注視著羊群的一舉一動,。她說：“我們用放牧方式養(yǎng)羊，飼養(yǎng)成本低,、羊肉品質(zhì)好,，羊也不愁賣，都是客戶找上門采購,?！?/p>

蕭縣白山羊養(yǎng)殖至今已有300余年的歷史，因其肉質(zhì)鮮嫩,、不膻不腥,，廣受人們青睞,，已成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),。近日,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公布2023年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，蕭縣白山羊成功入選,。

幾年前，蕭縣丁里鎮(zhèn)武寺村村民趙廣菊聯(lián)合全村山羊養(yǎng)殖戶成立專業(yè)合作社,，飼養(yǎng)的山羊以草,、農(nóng)作物秸稈為主食，由于羊肉品質(zhì)好,，銷往全國各地,，供不應(yīng)求。

為了進一步提高羊肉品質(zhì),，趙廣菊實行“高床養(yǎng)殖+山林放牧”的生產(chǎn)模式,，在傳統(tǒng)放牧養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，增加高床舍養(yǎng),，提高山羊肌間脂肪含量,，改善羊肉風(fēng)味。

“我一個人的腰包鼓了不算鼓,，大家腰包鼓起來了那才算鼓,。”在趙廣菊的帶動下,，周邊的農(nóng)戶紛紛加入到養(yǎng)羊隊伍,，趙廣菊不僅給農(nóng)戶提供養(yǎng)殖技術(shù)，還幫他們銷售,。如今,，白山羊已經(jīng)成為村民的“致富羊”。

圍繞做好“土特產(chǎn)”大文章,，近年來,，蕭縣大力實施規(guī)模化養(yǎng)殖,，統(tǒng)籌推進品牌化建設(shè),，科學(xué)推行鮮食化利用，因地制宜做優(yōu)白山羊“畜頭肉尾”增值文章,。據(jù)統(tǒng)計,，截至目前，蕭縣白山羊散養(yǎng)戶達1.8萬家,，年出欄量100多萬只,、產(chǎn)值17億元,，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過24億元。

傳承舌尖上的“非遺” 老手藝煥發(fā)新光彩

夏季入伏以后,，是蕭縣各大羊肉館最忙碌的時刻,，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎希俨涣艘坏纻鹘y(tǒng)美食——羊肉湯,。對當(dāng)?shù)厝藖碚f,，一碗羊湯不僅可以為人體補充豐富的營養(yǎng)，還可以祛除體內(nèi)的濕氣和寒氣,。

蕭縣羊肉久負(fù)盛名,，入伏食羊肉、喝羊湯,，是徐淮地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗,。在中華文化促進會美食工作委員會副會長馬奕看來，蕭縣的“吃伏羊”吃的不僅是美食,，更是代表了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化,。

魚咬羊、紅燒羊肉,、四味羊肉……在蕭縣,，羊肉館遍地開花，各式各樣的羊肉美食更是數(shù)不勝數(shù),。安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目蕭縣伏羊宴習(xí)俗代表性傳承人汪海洋,，自幼跟著父輩學(xué)習(xí)羊肉烹飪技藝，至今已有31年,，在傳承老手藝的同時,，他也在進行創(chuàng)新突破和改良，受到很多食客的歡迎,。

“我們熬制的羊肉湯選的是本地產(chǎn)的白山羊,，配以料包，經(jīng)過長時間的熬煮,，去膻去腥,，湯汁喝起來更濃更香?！蓖艉Ｑ笳f,，為保證羊肉品質(zhì)，他和周邊養(yǎng)羊戶簽訂協(xié)議,，選定生長周期6至10個月的優(yōu)質(zhì)白山羊,，制作出一道道美味佳肴。

“我希望把先輩留下的這份老手藝傳承下去，讓更多人了解蕭縣伏羊文化,?！睘榱俗尭嗳顺缘降氐赖姆蛎牢叮艉Ｑ笙群笾笇?dǎo)教授4名徒弟,，從選材到制作,，甚至怎么跟客人進行溝通交流，汪海洋都事無巨細(xì),，毫無保留地傾囊相授,。

近年來，隨著交通的便捷以及冷鏈技術(shù)的發(fā)展,，羊肉美食實現(xiàn)了真空包裝和冷鏈運輸,，通過線上線下銷售到全國各地。汪海洋除了不斷開發(fā)新的菜肴,，還計劃試水直播業(yè)務(wù)?！皩ξ覀儌鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)來說,，直播是個新鮮事物，我們正在籌備探索線上銷售,，爭取在年內(nèi)把這項工作做起來,。”

擦亮文化品牌 助推鄉(xiāng)村振興

伏羊吉祥物巡街,、百名畫家畫伏羊,、“千人喝羊湯”……不久前，2023年蕭縣伏羊文化節(jié)在蕭縣水墨圣泉古鎮(zhèn)拉開帷幕,，10項系列活動,、37項系列子活動亮點紛呈，為當(dāng)?shù)亍跋娜战?jīng)濟”注入新活力,。

據(jù)了解,，蕭縣伏羊文化節(jié)已連續(xù)舉辦20多年，已成為展示地域特色文化的亮麗名片,。為全方位擦亮白山羊特色文化品牌,、提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應(yīng)，蕭縣出臺一系列扶持政策,，不斷提高養(yǎng)殖主體發(fā)展的積極性,。

近年來，以“擴總量,、增出欄,、優(yōu)品質(zhì)、提效益”為目標(biāo),，蕭縣因地制宜科學(xué)編制白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，配套出臺養(yǎng)殖質(zhì)量指導(dǎo)措施及獎補措施,。以“畜牧科技進萬家”活動為抓手，引入“大院大所”,，廣泛推廣健康,、環(huán)保、生態(tài)的“高床養(yǎng)殖+山林放牧”生產(chǎn)模式和入戶架床養(yǎng)殖模式,。

與此同時,，該縣還積極整合資金、土地,、技術(shù)等要素,，對縣內(nèi)養(yǎng)羊企業(yè)、生產(chǎn)基地進行優(yōu)化重組,，暢通產(chǎn),、加、銷等關(guān)鍵環(huán)節(jié),；以現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體為平臺,，進一步完善“利益共享、風(fēng)險均擔(dān)”的聯(lián)結(jié)機制,，壯大“龍頭企業(yè)”,，帶動養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動全縣白山羊養(yǎng)殖規(guī)模和質(zhì)量雙提升,。

此外,，蕭縣還巧借“伏羊文化節(jié)”“葡萄文化節(jié)”“皇藏峪桃花節(jié)”等文化活動，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體設(shè)置蕭縣羊肉餐飲業(yè)窗口,，打響蕭縣肉羊及羊肉系列產(chǎn)品品牌,，增強市場競爭力，全面提升肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平,。

蕭縣縣委副書記,、縣長朱新華表示，當(dāng)前的蕭縣正乘著長三角一體化發(fā)展,、淮海經(jīng)濟區(qū)協(xié)同發(fā)展等機遇的浩蕩東風(fēng),，錨定“全省進十強、全國爭百強”的發(fā)展目標(biāo),，駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展的快車道,。蕭縣將以節(jié)為媒、以羊會友,，全力打造彰顯地域文化,、展示民俗風(fēng)情、留住鄉(xiāng)情記憶的文化旅游新高地，奮力爭當(dāng)高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化建設(shè)的“領(lǐng)頭羊”,。    李東標(biāo)