食青豆,，最宜秋天。

在北方,，所謂“青豆”,，又叫毛豆；就是黃豆的青澀期——豆粒已然飽滿，但卻還未進(jìn)入“干硬”狀態(tài),，此時,，豆莢青青，豆粒青青,，是吃青豆的大好時節(jié),。

在鄉(xiāng)間，青豆最簡單,、最傳統(tǒng)的吃法,，是“餾青豆”。將摘取的青豆,，洗干凈,，然后，放到蒸篦上餾,；青豆嫩,，開鍋即熟。餾青豆,，取其本色,，取其原汁原味；口中,，咀嚼著熟嫩的青豆,，眼中，晃動的卻是青青的豆棵,；風(fēng)來豆搖,，青波蕩蕩，一派田野風(fēng)光,。煮青豆,，也是一種常見的吃法。煮青豆時,，要加入少許鹽,，即所謂“煮豆撒微鹽”是也。不加任何作料,，只是加一點(diǎn)鹽,，“淡中有味”即可。這其實(shí),，彰顯的是一份簡單,，一種鄉(xiāng)下人對生活的簡單的滿足。這種吃法,，也叫“鹽漬豆”,。

還有一種更“風(fēng)情”的吃法,，那就是“烤青豆”。

野地吹火,，整棵毛豆,，置之于火上。邊烤邊翻,，在翻烤的過程中，不斷發(fā)出噼噼剝剝的聲響……待到豆葉烤焦,，豆殼泛黃,，毛豆，大概也就烤熟了,?？臼炝说拿梗瓜闼囊?，難以形容,。你只能一邊吹氣一邊吃，直嘆：此味只應(yīng)天上有,。

身邊,，天高地迥，四野蒼蒼,，秋風(fēng)瑟瑟,；此時，剝而食之,，豆香四溢,，滿口沁香，真真是人生一美也,。此時,，呼一聲“自然之子”，誠然不虛也,。

青豆,，亦可“熏”，謂之“熏青豆”,。

其法：用微鹽將剝出的新鮮毛豆煮熟后,，隔火烘干，使其脫去大半水分,，嚼一粒,，勁道而不生硬；其色,，則瑩潔鮮明,，粒粒如綠寶石,，如細(xì)脆的翡翠。

葉靈鳳在其文章中寫熏豆,，曰：“這是一種滋味很淡的小吃,，可以用來送茶，也可以用來吃粥,，大約送紹興酒也不錯,。抓一小撮放在口中，嚼幾嚼,，起先仿佛淡而無味,，漸漸的就有了一種清香，微咸而甜,。嘗著這種滋味,，簡直可以令你忘去了人世的名與利之爭似的?！?/p>

“民以食為天”,，食，就是日子,，就是生活,；尋常滋味中，見得人情物理,，見得世態(tài)炎涼,，見得人生滋味。

如此,，方為真正“知味者”——如葉靈鳳,，是也。

路來森