食青豆,，最宜秋天,。

在北方,，所謂“青豆”,，又叫毛豆,；就是黃豆的青澀期——豆粒已然飽滿，但卻還未進入“干硬”狀態(tài),，此時,，豆莢青青，豆粒青青,，是吃青豆的大好時節(jié),。

在鄉(xiāng)間，青豆最簡單,、最傳統(tǒng)的吃法,，是“餾青豆”。將摘取的青豆,，洗干凈,，然后，放到蒸篦上餾,；青豆嫩,，開鍋即熟,。餾青豆，取其本色,，取其原汁原味,；口中，咀嚼著熟嫩的青豆,，眼中,，晃動的卻是青青的豆棵；風(fēng)來豆搖,，青波蕩蕩,，一派田野風(fēng)光。煮青豆,，也是一種常見的吃法,。煮青豆時，要加入少許鹽,，即所謂“煮豆撒微鹽”是也,。不加任何作料，只是加一點鹽,，“淡中有味”即可,。這其實，彰顯的是一份簡單,，一種鄉(xiāng)下人對生活的簡單的滿足,。這種吃法，也叫“鹽漬豆”,。

還有一種更“風(fēng)情”的吃法,，那就是“烤青豆”。

野地吹火,，整棵毛豆,，置之于火上。邊烤邊翻,，在翻烤的過程中,，不斷發(fā)出噼噼剝剝的聲響……待到豆葉烤焦，豆殼泛黃,，毛豆,，大概也就烤熟了?？臼炝说拿?，豆香四溢，難以形容。你只能一邊吹氣一邊吃,，直嘆：此味只應(yīng)天上有,。

身邊，天高地迥,，四野蒼蒼,，秋風(fēng)瑟瑟；此時,，剝而食之,，豆香四溢，滿口沁香,，真真是人生一美也,。此時，呼一聲“自然之子”,，誠然不虛也,。

青豆，亦可“熏”,，謂之“熏青豆”,。

其法：用微鹽將剝出的新鮮毛豆煮熟后，隔火烘干,，使其脫去大半水分,，嚼一粒，勁道而不生硬,；其色,，則瑩潔鮮明，粒粒如綠寶石,，如細脆的翡翠,。

葉靈鳳在其文章中寫熏豆，曰：“這是一種滋味很淡的小吃,，可以用來送茶,，也可以用來吃粥,，大約送紹興酒也不錯,。抓一小撮放在口中，嚼幾嚼,，起先仿佛淡而無味,，漸漸的就有了一種清香，微咸而甜,。嘗著這種滋味,，簡直可以令你忘去了人世的名與利之爭似的。”

“民以食為天”,，食,，就是日子，就是生活,；尋常滋味中,，見得人情物理，見得世態(tài)炎涼,，見得人生滋味,。

如此，方為真正“知味者”——如葉靈鳳,，是也,。

路來森