山芋粉絲是一道被人們廣譜食用的鄉(xiāng)村美食,，因其柔韌爽滑,、味美可口,、營養(yǎng)豐富而受到人們的青睞,。它是從山芋中提取精華釀制而成的,，手工制作方法精細(xì)而復(fù)雜,，這個(gè)過程告訴我們,，每一項(xiàng)勞動成果都來之不易,。

我曾參與過山芋種植和山芋粉絲制作的全過程，因此，對粉絲加工略知一二,。那年我家種植了好幾畝山芋,，為了確保豐產(chǎn)豐收，我經(jīng)常隨父親一道去田間勞作,，強(qiáng)化田間管理,，主要是清除雜草、翻秧控長,、清溝瀝水,、干旱澆灌等，終于迎來了山芋大豐收,。當(dāng)時(shí)我們家喂了一群豬羊,，望著堆積如山的山芋，父親捋著胡須謀劃著,，利用富足的山芋原材料,，提取淀粉，加工成粉絲,；把山芋的下腳料粉渣曬干儲藏,，喂養(yǎng)豬羊。這樣的山芋加工方式雖然又苦又累,，但增加了山芋的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益,，因此是一個(gè)兩全其美的選擇。

山芋的清洗工作是粉絲加工的開端,，山芋清洗得干凈,，無塵留，粉絲才能保證質(zhì)量,，口味純正,。我家利用好幾口大缸盛裝清水，對山芋進(jìn)行清潔工作,。心細(xì)的母親還拿著石刀削去部分山芋表皮凹陷部位的泥渣,，把好第一道關(guān)。

山芋粉碎一般需要機(jī)械操作,。我家從親戚那里借來了一輛山芋粉碎機(jī),，這是一個(gè)支架式的自制工具，需要其它機(jī)械聯(lián)合驅(qū)動旋轉(zhuǎn),，才能開展山芋粉碎運(yùn)作,。我將手扶拖拉機(jī)與山芋粉碎機(jī)匹配在一起，機(jī)械一響,，山芋就被碎成絲狀,，進(jìn)入了提取淀粉的環(huán)節(jié),。

提取淀粉需要把粉碎的山芋絲裝入布袋里反復(fù)壓榨，把汁液擠出來,，倒入事前準(zhǔn)備好的由密閉塑料布鋪設(shè)的地面坑道里,，注入清水，進(jìn)行沉淀,。過夜之后,，把坑道里的水放掉，就會露出底部的粉面,。此時(shí),，還要再進(jìn)行一次粉面稀釋和清水過濾工作。反復(fù)兩到三次,，粉面澄清透明,，潔白光滑，肉質(zhì)鮮亮,，基本上可以拿出來晾曬了,。

那一年，我們家足足收獲了上千斤山芋粉面,，豐收的喜悅藏在粉面里,，也洋溢在我們的臉上。

加工粉絲是要等待時(shí)機(jī)的,，我們當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的做法是,，等到天冷上凍的時(shí)候，初始加工的粉絲經(jīng)過冷凍后,，吊在繩上曬潮風(fēng)干,，粉絲不粘連，分離效果好,，根根如絲,，恰似行云流水，又如一墜瀑布,。

入冬以后,，農(nóng)村進(jìn)入農(nóng)閑。在我們這個(gè)村莊里,，熟練掌握手工粉絲加工技藝的村民不在少數(shù),，和我父輩一般年紀(jì)的大伯、大叔誰沒有兩下子,？人力資源和技術(shù)上都沒有難題,。但需要做好充分的準(zhǔn)備工作。父親選擇我和叔叔兩家閑置的炕房作為粉絲加工場地,，屋內(nèi)雜物清空以后,，支起了燒火的大鍋,，置備了水缸、和面的黃盆等生產(chǎn)工具,，找來了10多個(gè)村里的壯漢，臨時(shí)組成專業(yè)團(tuán)隊(duì),，開始了粉絲加工,。大家分工明確，有添柴燒火的,、掌瓢漏粉的,、接粉冷卻的……配合默契，進(jìn)展順利,。屋內(nèi)煙霧繚繞,，熱氣騰騰，一派緊張而繁忙的景象,。在這個(gè)加工過程中,，掌瓢漏粉的工作顯得尤為重要，也最為辛苦,。老松叔坐在開水沸騰的大鍋邊上,，左手端著漏粉的鐵質(zhì)孔底粉瓢，右手拿著木錘不停地?fù)舸蛑兔嫒藖G進(jìn)粉瓢的面團(tuán),，讓粉絲不停地漏下來,，這考驗(yàn)著一個(gè)人的耐力和技術(shù)，但老松叔是一個(gè)久經(jīng)沙場的老將,，被鄉(xiāng)親們譽(yù)為“金牌漏粉手”,，他能坐在那里連續(xù)奮戰(zhàn)幾個(gè)小時(shí)，令人嘆服,。粉絲落入熱鍋以后要迅疾撈上來,，通過冷水缸短暫的冷卻，穿插在一個(gè)木棒上放到室外冷凍,，等到次日分散晾曬,。

在大家忙碌的時(shí)候，父親差我去集上置辦酒菜,。停下來吃飯的時(shí)候,，大家最喜愛的飯菜就是剛剛加工出來的粉絲，這可是正宗的,、百分之百高純度的山芋粉絲呀,！金華哥是個(gè)民間廚師，鄉(xiāng)親們有個(gè)紅白喜事都找他幫忙,，這會兒他也露了一手,，整了幾個(gè)粉絲菜,，有粉絲牛肉湯、粉絲涼拌菜等,，大家開懷暢飲,，盡享山芋粉絲的美味。隨后的繼續(xù)漏粉加餐依然以粉絲為主食,，足見大家對粉絲的偏愛,。其實(shí)，土生土長土產(chǎn)的果實(shí)之根已經(jīng)深度融入了農(nóng)民的血脈之中,。

粉絲曬干以后,，父親給參與加工粉絲的鄉(xiāng)親們都送去了一份，不僅僅是一份酬勞,，更重要的是加深了鄉(xiāng)鄰之間的情誼,。當(dāng)然，我家也收到了李大娘,、余大嬸回贈的大白菜,、蘿卜等蔬菜。在農(nóng)村,，好多家庭的小菜園都是與鄉(xiāng)鄰共享的,。

母親用粉絲摻著白菜、蘿卜一起包包子包餃子,，一家人越吃越好吃,，那濃濃的香味至今仍在我的心中彌漫。

□金色田園