排骨年糕應(yīng)該是上海特有的小吃吧,？沒聽說過外地有賣的,。其實(shí)就是一塊豬排加上一點(diǎn)年糕一起燒而已,。當(dāng)然,，燒得好不好是有講究的,，最后配在一起的年糕也同一般的年糕不一樣,。

年輕時(shí)聽說上海最地道的排骨年糕在八仙橋,，老店鮮得來,，沒有去吃過,。我是在我家附近新閘路石門路口吃過一次的,，一個(gè)簡(jiǎn)陋的小吃攤。年糕是專門加工的,，寬而薄,，上桌時(shí)服務(wù)員用把大剪刀把年糕剪成碎塊，吃起來方便,。大排要蘸辣醬油,，這是標(biāo)配。那年月,，有一塊大排吃,，比過年還要開心。

如今,，那里面配的年糕是手指般條狀的,，超市菜場(chǎng)里都有成包成包賣的，不要服務(wù)員來剪碎了,。當(dāng)然,，口感肯定是不一樣的。我們平時(shí)吃的年糕,，總是矩形的一根,，形似長(zhǎng)方體，厚厚的,，用糯米摻粳米做成,。店里或廠家做出來，三根橫的一排,，上面壓三根豎的,，如此重復(fù)。

我們看到的年糕,，好像都那樣,。不過現(xiàn)在有的店家?guī)兔ο惹泻昧似〉么蠹屹I回去再切,。小時(shí)候,，年糕是過年時(shí)糧店才有供應(yīng)的，所以叫年糕,。憑購(gòu)糧證每戶定額,，不能多買。買來后,，雖然是冬天，但這東西因?yàn)槭鞘熘破?，容易發(fā)霉,，又沒冰箱,，只好用一個(gè)壇子盛滿冷水，把年糕浸在里面,。要吃,，就撈幾根出來。也要勤換水,，不然就發(fā)粘變質(zhì)了,。

當(dāng)年家里吃年糕，無非就是兩種吃法,，或炒,，用菠菜加肉絲?；驘郎旮?，黃芽菜肉絲加年糕。那時(shí)小孩對(duì)年糕特別喜愛,。因?yàn)橛幸环N吃法,，是可以自己操作的，既解饞,，又耐餓,，那就是烘年糕吃。

這個(gè)烘,，北方話就是烤,。打開煤氣灶，開小火,，把年糕放在火頭附近,，不停掉換位置。此時(shí)年糕發(fā)出陣陣米香,，夾著些許焦香,，等外殼變硬變黃，年糕里面也軟了,，可以吃了,。但那是淡的，把糖罐子拿出來,，蘸點(diǎn)綿白糖,，那是又香又糯又甜。如家中燒煤球爐,，那么放在爐沿烘,，熱得更均勻，更好吃,。

其實(shí),，當(dāng)年食品店里有賣糖年糕的,，但那身價(jià)高多了，長(zhǎng)相也不一樣了,，方方正正一塊,，兩指厚，面上還有零碎的桂花,。糧店賣的年糕摻的粳米多,，糖年糕好像不摻粳米，或許摻的極少,，如果放在碗里隔水蒸,，就變成一攤糯米粉，和碗變成一體了,。

還有種糖年糕切片直接可以吃,，不要加熱?；蛘叻旁谄降族伬锓乓稽c(diǎn)點(diǎn)油烘一烘,，那真是好吃極了。由年糕派生出來的一種小吃,，叫年糕團(tuán),。就是用已經(jīng)蒸熟的糯米粉，加進(jìn)餡子,。

小時(shí)候經(jīng)常有一個(gè)中年男人,，推著一部自制的小車在弄堂里喊：芝麻白糖年糕團(tuán)！小車面上是白鐵皮,，下面一個(gè)柜子,。有人買，他從柜子里揪出一小團(tuán)冒著熱氣的熟糯米粉,，放在白鐵皮上,，壓扁，搟圓,，又從柜子里取出一個(gè)小罐,，舀出來拌了白糖的芝麻粉，放一勺在糯米粉上,，再對(duì)折,，成了一個(gè)大餃子，這就叫年糕團(tuán),。

前幾年某區(qū)糕團(tuán)廠又開始供應(yīng)年糕團(tuán)了,，上電視上報(bào)紙，包的東西有油條,，咸菜等,，買來吃過,，不過如此,，哪有當(dāng)年味道好,。年糕還有種吃法：年糕片。把年糕切片曬干,，等爆炒米花的來了,，爆年糕片。一般都加點(diǎn)糖精,。一小片年糕,，一剎那變得有餅干大，放在餅干箱里,，滿滿一箱,。

當(dāng)年還以為到處都有年糕吃的，到鄉(xiāng)下插隊(duì),，才知道皖北沒這東西,。非要種糯米粳米的地方才有。我們當(dāng)農(nóng)民的地方,，基本上不種稻,，所以，大米也難吃到,，妄論年糕,！過年農(nóng)民盼的是吃一頓全部用細(xì)糧做的饃。年糕連見也沒見過,。

一直到后來糧食能吃飽了,，物流便利了，各樣南北方的東西都能見到買到了,，年糕才出現(xiàn)在皖北市場(chǎng)上,。皖北人對(duì)年糕無所謂，過年的習(xí)俗到底不一樣,。退休后重新回上海過日子,，才發(fā)覺，這年糕在上海人生活中是處處皆是,。除了當(dāng)飯吃的年糕,，還有專門用在菜里的年糕，樣子很苗條,，小指般長(zhǎng)短粗細(xì),，前面說過，超市菜場(chǎng)里都有賣,。

用年糕烹制的菜肴數(shù)數(shù)一大串,，除了排骨年糕,，還有毛蟹年糕，梭子蟹年糕,，韓國(guó)風(fēng)味炒年糕,，新加坡風(fēng)味炒年糕，臘肉草頭炒年糕,，魷魚炒年糕,，寧波烤菜年糕，油炸年糕,，雪菜年糕湯,，豬油年糕塊，年糕菜泡飯,，香腸炒年糕,，年糕燴排骨，八寶炒年糕……

這些年糕菜,，多數(shù)來自寧波紹興一帶,，說明這里的年糕多吃客多。也說明這里的年糕質(zhì)量好,。所以,，上海許多菜場(chǎng)店家賣年糕都標(biāo)明：寧波年糕。其實(shí),，無論何地年糕,，只要米的質(zhì)量好，加工講究,，做出來年糕就好吃,，軟糯香，缺一不可,。

年糕也有段子,。初中時(shí)一個(gè)同學(xué)講笑話：諸葛亮遇事不慌，冷靜到什么程度,？隔壁著火,，他還在墻壁上烘年糕，也就是烤年糕,。這也太懸,，能把年糕烤軟，起碼墻壁溫度要和明火差不多了,，那不等于燒起來了,！

再一個(gè)是相聲里的，說《三國(guó)演義》里有三個(gè)小販，劉備賣草鞋,，張飛賣肉,，還有趙云賣年糕。因?yàn)榫﹦　短焖P(guān)》里姜維有唱段：“只剩下趙子龍他老邁年高”——老“賣”年糕,。

如今本人也已老邁年高,，還時(shí)不時(shí)地?zé)活D年糕吃，或炒,，或煮,。當(dāng)然不會(huì)像小時(shí)候那樣去煤氣灶上烘年糕，要饞到什么地步才會(huì)這樣,？至于如今的排骨年糕，不敢恭維,，不想吃了,。

王仲翔