當新年的鐘聲敲響,，日歷翻到2024年的時候,，我們?nèi)杂袃蓚€上一輪的節(jié)氣未能過完,，這也意味著,，一年中最冷的日子才真正到來,。

《月令七十二候集解》記載：“小寒,，十二月節(jié),。月初寒尚小,，故云,。月半則大矣?！惫湃烁杏X,，此時天氣還未冷到極點，“冷氣積久而為寒,，小者,，未至極也”，因此稱為“小寒”,。有趣的是,，根據(jù)近代氣象數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國大部分地區(qū),，最冷的時候其實在小寒,。小寒時節(jié),，正值“三九”隆冬之際，因此民間也有“小寒勝大寒”“小寒,、大寒凍作一團”等諺語,。當然，近幾年氣候異常的緣故,，暖冬盛行,，小寒、大寒的氣溫相差并不太大了,。

雖然此時節(jié)天氣寒冷,，但陽氣已逐漸顯露，從小寒三候可見一斑：一候雁北鄉(xiāng),；二候鵲始巢,；三候雉始鴝。小寒的三個物候全部與鳥類相關,，古人認為“禽鳥得氣之先”,，鳥類在感知陰陽流轉(zhuǎn)方面，確實天賦異稟,。大雁順陰陽而遷移,，小寒過后，陽氣已動,，大雁北飛,；喜鵲也開始躁動，準備筑巢繁殖后代,；野雞雉鳩感受到陽氣,，開始發(fā)出鳴叫，尋找愛情,。

陽氣萌動,，意味著春節(jié)即將到來，而其中一個重要時間節(jié)點就是臘月初八,。俗話說“過了臘八就是年”,，過臘八意味著拉開了過年的序幕。這一天最著名的食物,，自然就是臘八粥,。

臘八粥又稱“七寶五味粥”“大家飯”等，其來源于印度,。清代李福有一首《臘八粥》詩寫道：“臘月八日粥,，傳自梵王國。七寶美調(diào)和，五味香摻入,?！?/p>

中國人喝臘八粥的歷史已有千年以上，關于臘八粥最早的文字記載在宋代,。南宋吳自牧《夢梁錄》載：“此月八日,，寺院謂之臘八。大剎等寺,，俱設五味粥,，名曰臘八粥?！泵糠昱D八這天,，無論是朝廷、寺院,，還是普通百姓,，都要做臘八粥。到了清朝,，喝臘八粥的風俗更是盛行,。《光緒順天府志》記載：“每歲臘月八日,，雍和宮熬粥,，定制，派大臣監(jiān)視,，蓋供上膳焉,。”臘八這天,，朝廷會在雍和宮煮臘八粥,，然后將粥分給王公大臣品嘗食用，以度節(jié)日,。

據(jù)說，最早的臘八粥只用紅小豆煮,，后來在演變過程中不斷加入各地方特色,，臘八粥食材變得豐富起來。

清人的《燕京歲時記》里記載：“臘八粥者,，用黃米,、白米、江米,、小米,、菱角米、栗子,、紅江豆,、去皮棗泥等,，合水煮熟，外用染紅桃仁,、杏仁,、瓜子、花生,、榛穰,、松子及白糖、紅糖,、瑣瑣葡萄,，以作點染?！笨梢姳本┑貐^(qū)的臘八粥講究頗多,，食材也五花八門。

山東“孔府食制”中規(guī)定,，臘八粥分兩種：一種專供孔府主人食用,，用薏米仁、桂圓,、蓮子,、百合、栗子,、紅棗,、粳米等熬成，盛入碗里還要加些“粥果”即雕刻成各種形狀的水果,，作為點綴,；另一種給孔府里當差的人們喝，用大米,、肉片,、白菜、豆腐等煮成,。

陜西甘肅一帶,，臘八粥熬好后，先用來敬神,，祈求來年風調(diào)雨順,、五谷豐登；再贈送親友鄰里,，而且要在中午之前送出去,；最后才自家人食用。吃剩的臘八粥要留存幾天，取“年年有余”的好兆頭,。

江浙地區(qū)的臘八粥分甜味和咸味兩種：甜粥一般都用胡桃仁,、松子仁、芡實,、蓮子,、紅棗、桂圓肉,、荔枝肉等,，香甜味美，食之祈求長命百歲,；咸粥則加入木耳,、青菜、金針菇等,，別有一番滋味,。

四川的臘八粥也是甜咸麻辣各有風味。我小時候家里熬粥比較簡單,，基本以豆類為主——紅豆,、綠豆、赤小豆,、黑豆,，再加點花生和紅棗。倒不是一定在臘八這天喝,，臘月前后,，都有食用。讀大學以及剛工作那幾年,，不愿意自己熬粥也不想下館子時,，就買一瓶罐裝八寶粥，也算是給自己一個過節(jié)的儀式感,。

其實,，除了遇上臘八，小寒時節(jié),，部分地區(qū)也有自己獨特的飲食習俗,。

據(jù)《津門雜記》記載，舊時天津地區(qū)有小寒吃黃芽菜的習俗,。冬至時，將白菜割去莖葉,，只留菜心,，離地6厘米左右覆蓋，不透氣，半月后,，也就是小寒這天取食,，脆嫩無比。因為從前冬日蔬菜匱乏,，人們想出這個辦法來為白菜保鮮,。

南京人則會在小寒這天食用菜飯。所謂“菜飯”就是用矮腳黃青菜,、咸肉片,、香腸片、板鴨丁等食材,，加上生姜粒與糯米一起煮,，鮮香味美。矮腳黃,、板鴨等都是南京特產(chǎn),，因此這種菜飯也極具南京特色。

廣東人也吃糯米飯,，但又是另一種做法：把臘肉,、臘腸煮熟切碎，花生米炒熟,，加一些碎蔥白,，拌在由60%的糯米和40%的香米煮的飯里面，軟糯適中,，咸香兼具,。中醫(yī)理論認為，糯米味甘,、性溫,，能補養(yǎng)人體氣血，滋養(yǎng)脾胃,，起到御寒的作用,。因此，小寒時節(jié),，來一碗糯米飯最合適不過了,。

□董小玥