民諺稱：“臘月二十五,，推磨做豆腐,?！痹谕畋?，出生在農(nóng)村的人都知道,，每年一過(guò)小年,，做豆腐的事就擺上了日程,。豆腐做早了不行,，天氣不太冷的話,，放不到過(guò)年就壞了，所以年前五六天做,，正好,。

做豆腐，往往是幾家人一起,，相互幫襯,。輪到誰(shuí)家做，誰(shuí)家頭天晚上就早早浸泡黃豆,。浸泡黃豆,，房間要保暖，要給水加點(diǎn)熱,，泡12小時(shí)左右,，黃豆發(fā)到小指肚那么大就行了。

第二天一大早,，婦女們?cè)缭缂衅饋?lái),，清洗石磨，收拾桶盆,，架起磨擔(dān)鉤（拉石磨用的架子）,，支好搖架，撐上紗布兜,，在下面擺上水缸,。談笑聲中,，石磨“咕嚕嚕”轉(zhuǎn)了起來(lái),，發(fā)脹的黃豆從石磨上方的圓孔投進(jìn)去,，慢慢變成乳白色的豆?jié){，帶著白色泡沫,，從兩扇石磨中間冒出來(lái),。隨著石磨不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，磨出的漿汁越來(lái)越多,，泡沫也一點(diǎn)點(diǎn)積多,，積厚，成不規(guī)則的一團(tuán),，粘在青石磨上緩緩向下蠕動(dòng),，像老爺爺?shù)陌缀樱詈箅S著豆?jié){,，從石磨下方圓盤凹口處,，流進(jìn)下邊的水桶。

人多好做事,，不一會(huì)工夫,，豆?jié){磨完了，搖架和紗布兜閃亮登場(chǎng),。大家配合默契,，有人用盆將豆?jié){倒入布兜中，有人有節(jié)律地晃動(dòng)著搖架,，既不能讓豆?jié){溢出,，也不能讓它過(guò)濾得太慢。布兜內(nèi)的豆渣像一個(gè)白雪球滾來(lái)滾去,，不時(shí)要沖點(diǎn)清水,，讓漿渣充分過(guò)濾分離，防止包漿,。那乳白色的汁液,，穿過(guò)紗布眼汩汩地流到大缸里。一番操作下來(lái),，紗布兜里就只剩一些灰白色的豆渣,，底下的大缸里，則是滿滿的干凈豆?jié){,。

那邊負(fù)責(zé)生火的人也準(zhǔn)備好了,。將豆?jié){用大瓢舀進(jìn)大鐵鍋，接下來(lái)就是加柴,，慢慢煮沸,。這個(gè)過(guò)程要不停攪動(dòng),，防止豆?jié){糊底，直到把豆?jié){熬熟,。翻滾的豆?jié){香甜四溢,，從廚房飄到堂屋，整個(gè)屋子彌漫著芳香沁鼻的氣息,，那氣息繞梁后跑到戶外,，和其他人家里飄出的豆?jié){香味融合在一起。頓時(shí),，整個(gè)村莊都被香氣包裹,。

點(diǎn)鹵水是做好豆腐的關(guān)鍵。待豆?jié){欲開未開之際,，用大瓢舀起事先準(zhǔn)備好的鹵水,，小心翼翼地沿順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较颍従徸⑷腓F鍋,，一遍,，又一遍。鍋里的豆?jié){先是變得渾濁,，慢慢就有了凝固物，凝固物越來(lái)越多,，越凝越大,，像一朵朵潔白的云，這就是豆腐花了,，也叫豆腐腦,。如是反復(fù)，等漿水和豆腐花完全分離,，漿水清澈見底,，做豆腐的過(guò)程就基本完成。

早有人擺好了包箱和紗布（也叫濾布）,，熱騰騰,、嫩悠悠的豆腐花帶著濃濃的霧氣，被倒在包箱的紗布上,。攪拌,、扒勻，合上濾布,，蓋上木板,，壓上石頭。嘩嘩的流水聲響起,，一種被稱作“漿水”的微黃色液體,，透過(guò)紗布眼,，從包箱縫隙不停地往外流。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的壓擠后,，搬去包箱上的石頭,，重新洗洗手，揭開層層包裹的紗布,，哇,！呈現(xiàn)在眼前的是白嫩的豆腐，顫悠悠清香撲鼻,，令人饞涎欲滴,！

手工做豆腐是繁瑣的，但村里人年年如此,，樂(lè)此不疲,。那種相互幫扶的熱忱，那種相互配合的默契,，為濃濃的年味添加了暖暖的溫度,。

光陰荏苒，時(shí)代變遷,，雖然電氣化代替了當(dāng)年的手工制作,，可是，那鮮香的味道,、熱鬧的新年氛圍永遠(yuǎn)無(wú)法代替,。好想回到小時(shí)候，再去領(lǐng)略一次那熱氣騰騰的場(chǎng)面,。

劉文禮