蕭縣羊肉久負盛名,，白山羊養(yǎng)殖已有300多年的歷史,，當?shù)匾恢绷鱾髦胺煲煌胙蛉鉁?，不用醫(yī)生開藥方”的說法,，蕭縣伏羊宴習俗入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。一碗羊肉湯，不僅滿足了人們的味蕾,，還帶動了一條產(chǎn)業(yè)鏈,，為鄉(xiāng)村振興注入了更多活力。

蕭縣丁里鎮(zhèn)許堂村村民在山野里放牧羊群,。

蕭縣有句老話：“伏天一碗羊肉湯,，不用醫(yī)生開藥方”。所謂“伏羊”,，就是入伏以后的羊肉,。羊肉湯本是冬季食用的佳品，蕭縣人卻酷愛在三伏天享用,。首先是因為山羊膘肥肉嫩,，膻味小，湯汁鮮美,；其次是羊肉湯內(nèi)放有辣椒油,、米醋和香菜,，喝完大汗淋漓，能夠驅(qū)散體內(nèi)五臟積熱和毒素,。

羊肉預(yù)制菜展銷受歡迎,。

蕭縣羊肉美食制品直播帶貨。

“五一”長假期間,，蕭縣羊肉湯在“宿州綠色農(nóng)產(chǎn)品杭州展示展銷會”上大放異彩,。在杭州武林廣場浙江展覽館，蕭縣許堂心誠全羊館帶去的100只新鮮燉制的羊頭湯,，大火熬制,、湯色乳白、香而不膻,，瞬間被搶購一空,。讓杭城的居民體驗了“夏天吃伏羊，健康又壯陽”的神奇,！

紅燒羊拐

孜然羊腿

蕭縣羊肉久負盛名,，白山羊養(yǎng)殖已有300余年。此地自古山川秀美,，飼草豐茂,，農(nóng)民養(yǎng)羊較多，純自然放牧,，讓羊兒自由自在地覓草尋食,。經(jīng)過一個冬春的養(yǎng)膘，每到夏日,，羊兒更加肥壯,。飯店選用的多為3-6個月的本地白山羊，肉質(zhì)鮮嫩,。本地的傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主,，有“無羊不成席”之說。羊肉湯,，湯汁乳白,，綴以綠色香菜及紅色辣油，鮮而不膻,，肥而不膩,，風味雋永，獨具特色,。此外,，還有蔥爆羊肉、魚咬羊,、手抓羊肉,、烤羊腿,、孜然羊肉等等。制作羊肉,，老字號當數(shù)汪家羊肉館,，在蕭縣現(xiàn)有四家分店，號稱“老字號名震徐淮三百里,，羊肉湯味壓江南十二樓”,，汪家四輩相傳做羊肉，深得其中三昧,，餐館幾乎天天客滿,；而蕭城西北圣泉寺，泉流淙淙,，水質(zhì)清冽,，這里盛行全羊席，大碗喝酒,，大塊吃肉,，粗獷豪放，頗有綠林豪杰之風,；出城向南走,，“城南四五里，羊肉百十家”,，丁里鎮(zhèn)緊靠蕭淮公路和連霍高速,，這里交通便捷，人流如織,，改革開放45年的積淀,，羊肉已形成產(chǎn)業(yè)，羊肉館,、羊頭館三步一店,，五步一樓,，質(zhì)優(yōu)價廉,，深受徐州、淮北等地消費者的喜愛,。每年伏羊節(jié)期間,，食客盈門，羊肉館家家開啟流水席模式,，開啟“兩眼一睜,，忙到熄燈”模式！“去蕭縣喝羊肉湯”,，已成為周邊城市游客解饞的好去處,。

中央電視臺《味道》欄目組一行走進許堂村錄制“蕭縣羊肉”美食專題節(jié)目,。

為全方位擦亮白山羊特色文化品牌，提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應(yīng),，蕭縣出臺一系列扶持政策,，不斷提高養(yǎng)殖主體發(fā)展的積極性。2020年,，蕭縣再次大張旗鼓地舉辦了“伏羊美食文化節(jié)”,，CCTV《晚間新聞》《朝聞天下》分別予以報道，聲譽日??；2021年，伏羊文化節(jié)應(yīng)邀在合肥“安徽飯店”舉辦,，節(jié)慶期間嘉賓如云,，名播江淮。2023年,，伏羊節(jié)規(guī)?？涨埃蛉鉁孽r美讓游客和市民釋放了壓抑已久的消費熱情,。新華網(wǎng),、鳳凰衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視,、拂曉報等主流媒體爭相報道,。當CCTV《味道》欄目組走進丁里鎮(zhèn)許堂村時，村黨總支書記馬新影說：“在丁里鎮(zhèn),，百余家羊肉館如雨后春筍,、星羅棋布，有的還將羊肉館開到合肥,、南京,、淮北、徐州,，羊肉產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟,、壯大，帶動了數(shù)千人從事山羊養(yǎng)殖,、運輸,、宰殺、加工,、銷售,、餐飲等行業(yè)。面朝黃土背朝天的農(nóng)民,，現(xiàn)在都成了養(yǎng)殖大戶,、經(jīng)紀人,、廚師、飯店老板,?！睘橼s上直播帶貨的風口，馬書記積極開發(fā),，推出真空包裝的羊肉湯,、孜然羊肉、香辣羊腿,、羊肉滑肌,、五香羊頭等預(yù)制菜品，進行線上銷售,。如今,，羊肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為羊肉美食小鎮(zhèn)丁里鎮(zhèn)促進鄉(xiāng)村振興、引領(lǐng)農(nóng)民致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),。

“2023年蕭縣伏羊文化節(jié)”開幕式現(xiàn)場,。

羊肉美食和書畫，蕭縣兩大名片交相輝映,。

2015年,，蕭縣伏羊宴習俗被安徽省政府批準為省級非遺項目；2022年,，蕭縣丁里鎮(zhèn)許堂村被安徽省文化和旅游廳命名為“安徽省特色美食村”,；2023年，蕭縣白山羊成功入選第一批“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄,。蕭縣白山羊目前存欄62.8萬只,，出欄103萬只，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值24億元,，成為蕭縣“七彩農(nóng)業(yè)”中一道亮麗的風景線,。蕭縣伏羊文化節(jié)已連續(xù)舉辦20多年，是展示地域特色的一張美食文化名片,。文/圖 特約攝影 楊坤