炎炎夏日,，大大小小的燒烤大排檔火起來,。天還未黑透,，各路老饕已早早就座,，隨意要點(diǎn)毛豆花生,，擼著烤串,，嚼著龍蝦,，喝著啤酒,。嗬,！那感覺真美。

赤膊的攤主,，系著油晃晃的圍裙,，將一串串刷好秘制醬汁的羊肉,、雞翅、蹄筋,、鴨胗,、青菜、豆腐,、金針菇……一一擺上燒烤爐,，雙手翻飛如花，串串顛來倒去,，待滋滋冒油,、香氣四溢時，撒上辣椒面胡椒粉孜然粉,。一旁大風(fēng)扇呼呼吹著,，濃濃的煙火氣彌漫大街小巷各處角落。

燒烤作為美食在我國有著悠久的歷史,。距今約6000年的浙江嘉興馬家浜文化遺址中,，就出土了長條形紅陶燒火架，可架在爐塘中間用于燒烤,，兩端各有一耳便于取放,，這件陶爐箅可謂燒烤架的鼻祖，現(xiàn)藏于上海博物館,。

商周時期燒烤已成為貴族圈內(nèi)一道美食,。人們把烤肉叫作“炙”，《禮記》中記載：“炙,，貫之火也,。”《說文解字》對“炙”的注解為：“炮肉也,。從肉在火上,。”也就是將肉穿起來架在火上烤,。

漢代劉歆《西京雜記》記載,，漢高祖劉邦“常以燒烤鹿肝生肚下酒”?！睹鲗m史·飲食好尚》中記載“凡遇雪,，則暖室賞梅，吃炙羊肉”,。清代文學(xué)家兼美食家袁枚點(diǎn)評烤肉：“食時酥為上,，脆次之，硬斯下矣?！?/p>

從這些記載可看出,，過去人們不但喜食燒烤,，而且烤出了水平,，烤出了文化。生活在現(xiàn)代的我們對燒烤更加情有獨(dú)鐘,，從網(wǎng)絡(luò)名言“沒有什么是一頓燒烤解決不了的,，如果有，那就再來一頓”到火出圈的淄博燒烤三件套“烤爐,、小餅,、蘸料”，今人對燒烤的喜愛比古人有過之而無不及,。在淄博燒烤最火的時候,，我身邊不少朋友都曾去過。我問,，淄博燒烤和碭山本地有何不同,？朋友說除了服務(wù)更細(xì)致周到外，本質(zhì)沒有差別,。那為何要大老遠(yuǎn)去吃呢,？他們說，是被那么多人聚集一處的熱鬧吸引了,。后來我琢磨,，淄博燒烤的大火背后，更多的是疫情之后,，大家對凡塵煙火氣的熱愛,。

夏天的傍晚，我不時會邀三五好友聚一聚,，吃回?zé)?。大家吹吹牛聊聊天，說些開心的不開心的事,，徹底放松一下,，對身心健康有益。身邊一位年輕朋友,，講起一段自己的趣事：因失戀情緒低落,，去吃燒烤，幾杯啤酒下肚,，平時酒量還不錯的他,，竟有了些醉意，抓起攤邊的話筒，不管不顧?quán)似饋?，旁邊食客鼓掌起哄,，幾曲下來，尋死覓活的心竟然消失了,。沒想到,，一次燒烤竟助他走出了感情的低谷。

火辣辣的夏天,，在明亮的燈火里,，在一溜幾十桌的喧囂里，在騰騰升起的炭火旁,，燒烤,，這最具人間市井煙火氣的美食，烤出的不僅是香噴噴的食物,，更是幸福的味道,。

白戈