古蕭汪家羊肉館巨大的湯鍋里熬煮著羊湯,。

蕭縣地處皖蘇魯豫四省通衢處,，其飲食受南北菜系影響,，主要有沿淮菜,、魯菜,、徐州菜,?！俺载洝眰儊?lái)到蕭縣,，無(wú)不食指大動(dòng)、大快朵頤,、流連忘返,，盡享過(guò)屠門(mén)而得大嚼的酣美之意；以至于“吃貨”們離開(kāi)蕭縣很久以后,，仍對(duì)蕭縣美食津津樂(lè)道,。蕭縣古城,，以她獨(dú)特的美食風(fēng)貌和深厚的文化底蘊(yùn)，征服每一個(gè)來(lái)到這里的人,。

古老的文化,，淳樸的民風(fēng)，美食的豪橫,，都通過(guò)味蕾代代相傳,。本期推出的是下得了廚房、入得了排擋,，也上得了廳堂的蕭縣的“羊”,。

進(jìn)得了廚房

迎著清晨的曙光，蕭縣丁里鎮(zhèn)村民葛小莉拎上竹籃,，騎上電動(dòng)車(chē)朝著農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)方向而去,。

早晨的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熙熙攘攘，帶著露珠的青菜,、色澤紅潤(rùn)的鮮肉,、活蹦亂跳的魚(yú)蝦、討價(jià)還價(jià)的嘈雜,、菜刀砧板的碰撞,，交織出人間最治愈的煙火氣。

蕭縣人愛(ài)吃羊,，特別是入伏后,，家里餐桌上三天兩頭缺不了羊肉。今天,，葛小莉要為家里人燉羊肉湯,。“羊腿咋賣(mài),？”“34塊錢(qián)一斤,。”“給我稱(chēng)一下,?！痹趲拙渑c肉攤老板的交談中，小莉的菜籃中便多了一塊鮮嫩的羊肉,。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)又買(mǎi)了些蔥姜,、蔬菜，小莉便返回家中,。

“媽?zhuān)形缭酆妊蛉鉁?，你去烙些烙饃?！狈畔虏嘶@,，小莉跟婆婆說(shuō),。“好嘞,！”婆婆利落地去準(zhǔn)備攤烙饃的鏊子,，小莉則開(kāi)始洗肉、切肉,，做燒湯的準(zhǔn)備工作,。

小莉家的廚房分為兩部分。她在里屋處理食材,，婆婆在外面搭起了小火爐,，丈夫?yàn)榈劐仩t添上柴火。一家人各司其職,，為午餐忙活起來(lái),。

葛小莉一家人喝著羊湯聊著家常，幸福滿(mǎn)滿(mǎn),。

臨近中午,，公公也回到了家,。此時(shí),，地鍋里燉著的羊肉湯已經(jīng)煮得泛白，咕嚕咕嚕冒著熱氣,，湯汁濃郁,、肉香四溢，再等片刻便可出鍋,，婆婆也已經(jīng)烙好厚厚一沓烙饃,。“我再去炒個(gè)土豆絲,、洋蔥絲,，卷烙饃吃?！毙±蛞贿呎f(shuō)著,，一邊讓孩子將飯桌收拾好。

“開(kāi)飯嘍,！”隨著一聲吆喝,，一碗碗羊肉湯被端上餐桌。羊肉湯湯汁濃白,，肉肥而不膩,，在蔥花香菜的點(diǎn)綴下更加誘人，配上小莉用羊油提煉的辣椒油,，這一口下去,，鮮得不得了,。在彌漫著羊湯香氣的飯廳，也彌漫著一家人的幸福溫馨,。

給羊肉串撒料,。

入得了排檔

盡管前一天瓢潑大雨，許多路面還有積水,，但依然阻擋不了蕭縣人在夏夜去大排檔吃羊肉的熱情,。

蕭縣有許許多多的羊肉館，遍布于縣城,、鄉(xiāng)鎮(zhèn),。烤肉串,、烤羊排,、羊肉炭鍋是蕭縣人最為熱衷的排檔美食。

在縣城一家燒烤夜宵店,，每天下午四五點(diǎn),，老板兼大廚李納便來(lái)到店內(nèi)，為晚上的生意做準(zhǔn)備,?！懊刻斓臓I(yíng)業(yè)時(shí)間是從下午5點(diǎn)半到凌晨2點(diǎn)半，我和員工得提前將新鮮羊肉穿串,，烤出一些半熟的肉串,，避免客人多的時(shí)候來(lái)不及?！崩罴{告訴記者：“入伏之后生意比以往又好上不少,，我們每天會(huì)準(zhǔn)備3只鮮羊，到營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)賣(mài)得干干凈凈,?！?/p>

這家燒烤店的羊肉串是大份肉串，一塊肉有荔枝大小,，一口咬下去,，嘴里充滿(mǎn)著濃郁的羊肉與孜然的鮮香味，再喝上一杯冰涼的啤酒,，幸福的感覺(jué)不過(guò)如此,。

離這家燒烤店不遠(yuǎn)的一家羊肉炭鍋店，在晚上9點(diǎn)時(shí)已經(jīng)走了一波又來(lái)了一波客人,。雖然沒(méi)有裝修精美的包廂,，但配合著夜幕降臨后霓虹燈點(diǎn)綴的氛圍感，矮方桌搭配小馬扎，別有一番市井煙火氣,。

一方炭鍋端上了桌,，羊肉切成薄片，下入鍋中兩三分鐘就能開(kāi)吃,。三五好友圍坐在一起,，熱氣鼎沸之間，夾起一塊羊肉塞進(jìn)嘴里,，帶有微微香辣氣息的羊肉香氣便在唇齒之間輾轉(zhuǎn),。

這家羊肉炭鍋的好吃打出了名聲，有不少慕名而來(lái)的外地食客,。專(zhuān)程從徐州睢寧縣驅(qū)車(chē)來(lái)吃炭鍋的陳先生幾人,，對(duì)于蕭縣的羊肉美食贊不絕口。陳先生是這家炭鍋店的忠實(shí)粉絲,，他說(shuō)：“每個(gè)月我至少要來(lái)蕭縣兩趟,，不為別的，就為這口地道的羊肉味,?！?/p>

可以說(shuō)，夜間排檔的羊肉美食,，是蕭縣人乃至周邊地區(qū)游客鐘愛(ài)的味道,。在夜幕中吃飽喝足回家，帶著滿(mǎn)足的味蕾入睡,，睜眼又是美好的一天,。

丁里鎮(zhèn)許堂村心誠(chéng)羊肉館的特色吊烤羊排,。

上得了廳堂

藝術(shù)可以下里巴人,，也可以陽(yáng)春白雪，蕭縣的羊同樣如此,。它可以是街頭排檔的烤串,，也可以成為宴會(huì)上的高級(jí)菜品；可以是鄉(xiāng)村牧羊人的伙伴,，也可以成為書(shū)畫(huà)家筆下的文化圖騰,。

汪家羊肉館的羊肉宴。

有著“老字號(hào)名震徐淮三百里,，羊肉湯味壓江南十二樓”名頭的“古蕭汪家羊肉館”,，在以羊肉為主的菜品上，運(yùn)用更加科學(xué)精細(xì)的烹飪方法,，精挑細(xì)選更為優(yōu)質(zhì)的食材,、配料。

譬如一道簡(jiǎn)單的羊肉湯，需選取放養(yǎng)3個(gè)月大的黃淮白山羊中不肥不瘦的母羊或騸羯羊,，因?yàn)檫@樣制做出的羊肉才會(huì)食之如膏,，爽口不膩。作為調(diào)味品的辣椒羊油也是選取上等羊肉脂肪煉制油脂,，再配以二十余種名貴中草藥,，加上當(dāng)?shù)鼐x紅尖椒，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)的文火熬制,。名菜“魚(yú)咬羊”則是選用上等的羊腰窩肉和鱖魚(yú),，將鱖魚(yú)用筷子從口中絞出內(nèi)臟，反復(fù)洗凈,。羊肉過(guò)油翻炒,，藏入鱖魚(yú)腹中，配上秘制醬料文火慢燉1-2小時(shí),。羊肉松軟爽口,，魚(yú)肉鮮嫩酥軟，兩者互相滲透,，味道錦上添花,。

聽(tīng)起來(lái)繁雜并精益求精的的制做方法，是蕭縣的羊兒們作為食材最為高級(jí)的呈現(xiàn)方式,。

黃淮白山羊是蕭縣特產(chǎn),，羊群徜徉于黃河故道畔悠閑吃草的畫(huà)面也是蕭縣本土藝術(shù)家割舍不掉的家鄉(xiāng)情懷。

蕭縣圖書(shū)館館長(zhǎng)陳朝暉的一幅《溪山秋牧》,，便將羊兒悠然游弋于“青山隱隱水迢迢”的天然詩(shī)意融入畫(huà)卷之中,。這幅作品長(zhǎng)20米，以中國(guó)畫(huà)工筆兼寫(xiě)意的表現(xiàn)手法刻畫(huà)了50只山羊在山坡,、樹(shù)林間悠閑地吃草,、嬉戲的場(chǎng)景。這幅令人震撼的“羊”圖創(chuàng)作于2001年,，歷時(shí)6個(gè)多月,，在此次第二屆“520”安徽文旅惠民消費(fèi)季——皖北非遺美食暨蕭縣伏羊文化節(jié)上首次亮相。

蕭縣伏羊文化節(jié)開(kāi)幕式上的書(shū)畫(huà)筆會(huì),。

說(shuō)起這屆蕭縣伏羊文化節(jié),，實(shí)在精彩！自7月15日啟動(dòng)至8月24日結(jié)束,，節(jié)日用一碗濃情厚意的羊肉湯廣交天下友,，以文藝聯(lián)演、漢服巡游國(guó)潮夜等吸引游客,，用翰墨飄香的藝術(shù)盛宴,、非遺文化展現(xiàn)蕭縣詩(shī)書(shū)百代,、星馳采俊的悠久歷史，以清秀山水向游客展示蕭縣的生態(tài)魅力,。

        第二屆“520”安徽文旅惠民消費(fèi)季——皖北非遺美食暨蕭縣伏羊文化節(jié)開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng),。

作為文化節(jié)的主角，蕭縣的羊兒們真是“有點(diǎn)東西”,，不僅在高端美食及書(shū)畫(huà)界登堂入室,，更是被打造成為當(dāng)?shù)叵蛲馓嵘鹊闹匾浇椋钍捒h名“羊”四海,。 文/記者 徐蕾 圖/記者 董木子 蔣幫煜 特約攝影 楊坤