鐘靈毓秀,、人杰地靈的靈璧是奇石之鄉(xiāng),，也是美食故里,。靈璧美食汲取蘇,、魯,、豫,、皖和淮揚(yáng)菜系各家所長(zhǎng),，形成獨(dú)特的靈璧本幫菜系,。霸王別姬,、霸王牛頭、鐘馗旺福肉,、大塊牛肉等各類“硬菜”讓人大快朵頤,，馮廟燒餅、椒糊油條種種小吃令人垂涎欲滴,。

如果說(shuō)靈璧的奇石能讓你挑花了眼,，那靈璧的美食會(huì)讓你的味蕾失了魂兒。

霸王別姬

霸王別姬 鮮香交融 欲罷不能

在靈璧,，昔日霸王垓下別姬留下了千古絕唱,，為紀(jì)念這段凄美之別，當(dāng)?shù)匕傩张胫屏艘坏烙膊恕鞍酝鮿e姬”,，流傳至今,，成為今日靈璧餐桌上的經(jīng)典菜品。

“霸王別姬”的主料是甲魚(yú)和雞，以頂尖烹藝為支撐,，以本味本色為上乘,。甲魚(yú)性格兇猛喻作霸王，“姬”同“雞”諧音,，甲魚(yú)又叫“鱉”,、與“別”諧音，菜名由此而來(lái),，含義委婉,，意境甚妙。

此菜選用3年以上老母雞和甲魚(yú),，將其放入大砂煲中,，加入竹筍、紅棗,、中草藥等佐料,，文火慢燉約6個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的燉制讓雞肉變得酥軟,，而甲魚(yú)肉依然緊實(shí)鮮嫩,。甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,，易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用,。不過(guò)這道菜主要品嘗的并不是肉而是湯，野生甲魚(yú)的鮮完美地與老母雞的香交融在一起,，讓人欲罷不能,！

霸王牛頭

霸王牛頭 唇齒留香 牛氣沖天

與“霸王別姬”一樣，這也是道硬菜,，相當(dāng)?shù)谩坝病?。整個(gè)鹵制好的牛頭需要兩個(gè)人抬到餐桌上，第一次來(lái)吃的食客一定會(huì)被這偌大的牛頭震撼到,，特別是那對(duì)牛角倔強(qiáng)地上揚(yáng),，寓意著席上賓客蒸蒸日上、牛氣沖天,，絕對(duì)對(duì)得起它霸氣的名字,。

沒(méi)錯(cuò)，它的名字也與西楚霸王有關(guān),。

相傳,，項(xiàng)羽路經(jīng)靈璧，人困馬乏，下令扎營(yíng)起灶,，征集當(dāng)?shù)嘏腼兒檬?，孟氏先祖?yīng)召而去?？匆?jiàn)牛頭因烹飪工序復(fù)雜,，被丟棄一旁，孟氏先祖變廢為寶,，將牛頭燒,、炸、鹵,、燉,，并加入二十八種輔料佐以成菜。孟氏子孫傳承了牛頭的烹飪手法,，將其打造成為靈璧一道名菜,，為紀(jì)念霸王項(xiàng)羽，故起名“霸王牛頭”,。

品嘗這道菜,，需要用專門(mén)的片刀。一刀刀片下的牛肉口感Q彈軟糯,，膠原蛋白豐富，一口咬下,，唇齒留香,、回味無(wú)窮。它不僅口感獨(dú)特,，也是一道難得的食補(bǔ)菜肴,，牛頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂，常食能起到補(bǔ)腦作用,，食牛頭還能提高機(jī)體抗病能力,，補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃,，為寒冬補(bǔ)益佳品,。一份霸王牛頭制作需要5個(gè)小時(shí)左右，因此食客想要大飽口福必須提前預(yù)定,。

鐘馗旺福肉

鐘馗旺福肉 肥而不膩 大快朵頤

這是一道靈璧宴席經(jīng)典菜,。當(dāng)?shù)貜N師在原有的東坡肉基礎(chǔ)上稍作改良，中和肉的肥膩感,，口感肥而不膩,。因?yàn)槠漉r甜口味和艷麗的色澤，令人望而生喜，是靈璧人家中紅事及待客桌上必不可少的佳肴,。

每道名菜都有自己的傳說(shuō),，鐘馗旺福肉，聽(tīng)這名字就知道和靈璧老鄉(xiāng)鐘馗扯上關(guān)系了,。靈璧是鐘馗故里,，在傳說(shuō)中，他是一個(gè)有求必應(yīng)的神,，深受百姓喜愛(ài)和崇拜,。過(guò)年的時(shí)候，家家都會(huì)貼上一幅鐘馗畫(huà),，燒制一份紅燒肉,，喝著靈璧的鐘馗大曲來(lái)紀(jì)念鐘馗。

作為一道名菜,，它也有著確切的歷史傳承,。大文豪蘇東坡在《食豬肉詩(shī)》中寫(xiě)道：“慢著火，少著水,，火候足時(shí)他自美,。”直接道出了烹飪過(guò)程的關(guān)鍵所在,。這道菜食材簡(jiǎn)單,，五花肉和冰糖必不可少。做法簡(jiǎn)單但不統(tǒng)一,，各家都有獨(dú)特的口味,，總體來(lái)說(shuō)，成功的紅燒肉需要色澤紅亮誘人,，口感肥而不膩,，瘦肉香而不柴，小火慢燉才能烹出好的口感,。當(dāng)?shù)貜N師在制作時(shí),，也會(huì)加入山楂、紅棗,，更便于解膩,。

養(yǎng)生黑豆腐

養(yǎng)生黑豆腐 焦香滿溢 令人稱奇

這道菜在樸實(shí)的賣相背后有著令人叫絕的驚艷。黑豆腐外焦里嫩,，絲毫不松散,，一口下去，焦香滿溢,，隨之而來(lái)的是入口即化般的絲滑爽口,。

黑豆腐不是黑色的豆腐,，而是黑豆制作的豆腐。相傳乾隆皇帝出京南巡時(shí),，宿州進(jìn)獻(xiàn)的土特產(chǎn)里就有黑豆腐制成的豆腐干,，乾隆皇帝品嘗后稱贊不已。靈璧廚師在前人傳承的基礎(chǔ)上,，用靈璧本地特產(chǎn)的青仁黑豆經(jīng)過(guò)浸泡磨制,，加雞蛋蒸煮成型，制作過(guò)程中不添加任何防腐劑,、添加劑,。

黑豆被稱作“腎之谷”，含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素,、礦物質(zhì)，有活血,、利水,、補(bǔ)腎益陰的功效。由黑豆作為原料的黑豆腐含有鐵,、鈣,、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,。黑豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,，常食之，可補(bǔ)中益氣,、清熱潤(rùn)燥、生津止渴,、清潔腸胃,，所以這道菜被稱為“養(yǎng)生黑豆腐”。

大塊牛肉

大塊牛肉 齒頰生香 味蕾大開(kāi)

皖北人愛(ài)吃牛肉,，更愛(ài)大口吃肉,。在靈璧流行一道傳統(tǒng)菜肴——大塊牛肉，完全滿足了皖北人的口感,。

大塊牛肉選材使用的是皖北黃牛身上只有2至3斤的“牛肚繃尖”,。“牛肚繃尖”切成大塊,，配以辣椒,、黃酒,、秘制調(diào)料等小火慢燉2至3個(gè)小時(shí)而成，菜品上桌后,，肉滑湯濃,，聞之醇香垂涎，滿滿的膠質(zhì)感,。

夾起一大塊牛肉,，彈性十足，送入口中,，肥而不膩,、軟爛爽口、齒頰生香……這道菜一定會(huì)讓你味蕾大開(kāi),，多吃兩碗米飯,。

馮廟燒餅

馮廟燒餅 餅里帶餡 滿口留香

在靈璧馮廟鎮(zhèn)中心街上有一家燒餅攤，做燒餅的馮師傅老兩口在這里一做就是幾十年,。馮廟燒餅之所以遠(yuǎn)近聞名,，是因?yàn)樗兄?dú)特的口味。

馮師傅說(shuō)：“馮廟燒餅雖然是鄉(xiāng)野間的普通餅子,，但做法卻很考究,，要使用筋道的優(yōu)質(zhì)小麥面粉，做出來(lái)的面餅才有彈性,，肉醬更是要選用肥瘦適中的五花肉,，摻入蔥、花椒,、醬油,、鹽來(lái)調(diào)制。馮廟燒餅與其他燒餅的不同之處,，就在于餅里帶肉餡,，制作好之后蘸水迅速貼至爐壁，兩分鐘之后,，一塊金黃焦脆,、香噴噴的馮廟燒餅就出爐了。餅香加上肉香,，咬一口,，滿口留香，要是再抹上一道辣椒醬,，更是回味無(wú)窮,。”

除了吃著馮廟燒餅長(zhǎng)大的鎮(zhèn)上人,，平日里還有不少外地人專門(mén)跑來(lái)買燒餅,。在物流發(fā)達(dá)的今天,，身在外地的家鄉(xiāng)人通過(guò)物流購(gòu)買馮廟燒餅也成了常態(tài)。

游集糕點(diǎn)

游集糕點(diǎn) 回味無(wú)窮的香甜滋味

記憶里總有那么一種味道讓我們留戀,，可能在某個(gè)時(shí)刻就會(huì)猛然想起小時(shí)候吃過(guò)的某樣食物,，它的味道在回憶里閃閃發(fā)光。傳統(tǒng)老糕點(diǎn)就是這種神奇而又溫暖的點(diǎn)心,。

游集糕點(diǎn)是自清朝光緒年間流傳至今的靈璧傳統(tǒng)點(diǎn)心,，起源于遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)“劉記萬(wàn)盛糕點(diǎn)坊”，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色,，現(xiàn)為靈璧縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，主要產(chǎn)品有蜜三刀、羊角蜜,、花生酥,、條酥、金錢(qián)餅,、芝麻薄脆,、大芙蓉、花生餅,。每一種糕點(diǎn)加工工藝都不相同,，主要由精制面粉與優(yōu)質(zhì)白糖、芝麻,、花生等制作而成,。

時(shí)代更迭，老字號(hào)的作坊消逝了,，但傳承依然,。劉氏后人使用著現(xiàn)代機(jī)器、延續(xù)著傳統(tǒng)配方,，將游集糕點(diǎn)的名頭越打越響,。蜜三刀是這個(gè)百年老店的當(dāng)家花旦，一年到頭供不應(yīng)求,。

在生產(chǎn)車間,，記者看到了蜜三刀整個(gè)的制作流程。首先將白芝麻淘洗干凈后去皮,，再放鐵鍋內(nèi)用文火烘炒至溢出香味。面粉拌上水,、小磨麻油和麥芽糖,、白砂糖用力揉搓制成面皮，面皮需制作兩層,。面皮上刷上一層水后撒上炒熟的芝麻,，切成長(zhǎng)方形小塊,，放在滾油鍋里炸至金黃，隨即撈出放在翻滾的熱糖稀中裹糖即成,。

剛出鍋的蜜三刀外表油亮,，一口咬下去，又甜又香,，是小時(shí)候的味道沒(méi)錯(cuò)了,！

椒糊油條

椒糊油條 百吃不厭的“幸福”味道

濃稠辛辣的椒糊子與酥脆筋道的油條是天生一對(duì),。一口油條就著熱乎湯下肚,，從口腔一直暖到了胃里，這就是幸福的感覺(jué),。

然而,，這道給我們幸福感的小吃，過(guò)去卻是靈璧窮苦人家的主食,。那時(shí),，很多老百姓家中沒(méi)錢(qián)買菜吃，但勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的,，他們充分發(fā)揮聰明才智,，從地里摘點(diǎn)辣椒、小蔥,，拾點(diǎn)地皮,，用面粉均勻攪拌在一起，放在鍋上蒸熟,，創(chuàng)造出了這道既能當(dāng)飯又能當(dāng)菜的椒糊子,。后來(lái)老百姓的生活慢慢變好了，但依然忘不了這款特色美食,。經(jīng)過(guò)改良后,，椒糊子里添加了蝦皮、雞蛋,、木耳,，湯味更加鮮香，配以油條——人間美味,！

本報(bào)記者 徐蕾 黃華