符離集燒雞,，不僅僅是一道美味,，更是一段歷史，一種文化,，一份情懷,。它承載著符離古鎮(zhèn)的千年風韻，也記錄著尋常百姓的生活百態(tài),。

從黃山頭車站的喧囂到現(xiàn)代城鎮(zhèn)的繁華,，符離集燒雞的味道始終未變。它就像一位老朋友,，陪伴著一代又一代人,，溫暖著他們的味蕾，也溫暖著他們的記憶,。符離集燒雞,，是千年古鎮(zhèn)的味覺密碼，也是我們心中永遠的鄉(xiāng)愁,。

散養(yǎng)/選料

漂洗/涂蜜/造型

油炸/鹵制/燜湯

符離古鎮(zhèn)燒雞集市

清晨的符離集,，隨著一家家燒雞鋪子陸續(xù)開門，空氣中漸漸彌漫起一股誘人的香氣——那是符離集燒雞的味道,，是這座千年古鎮(zhèn)最動人的味覺密碼,。

符離集，名字就帶著歷史的厚重,。這里是楚漢相爭的古戰(zhàn)場,，是白居易筆下“離離原上草”的靈感源頭,，更是津浦鐵路上的重要驛站。而符離集燒雞,，正是這片土地上孕育出的獨特味道,，它承載著古鎮(zhèn)的千年風韻，也記錄著尋常百姓的生活百態(tài),。

從“紅雞”到“燒雞”的蛻變

符離烹雞,、食雞歷史悠久。據(jù)考證,，符離集燒雞起源于漢代,，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆“符離丞印”，封記可見,，其內(nèi)雞骨架安好,。據(jù)考古專家鑒定和推斷，這是古符離縣貢雞,，證明符離烹雞的歷史在2000年以上,。

新品麻辣味燒雞

造型優(yōu)雅如睡美人似的符離集燒雞

現(xiàn)在的符離集燒雞源自清末民初。據(jù)安徽省檔案館館藏檔案1984年《安徽省農(nóng)村工作會議發(fā)言材料之十九：符離集燒雞是怎樣走上農(nóng)工商聯(lián)合經(jīng)營道路的》記載,，“燒雞制作已有七十多年的歷史,，始于1910年，經(jīng)歷了三代人,?！?/p>

第一位是山東人管再洲，他原在山東德州經(jīng)營“五香扒雞”,，后來因其獨生女兒嫁到了符離集,，而遷居于此，繼續(xù)在當?shù)亟?jīng)營著“五香扒雞”,。后來為了適應(yīng)顧客口味,，于是他在制作工藝上做了改進，形成了當時興盛一時的“管家紅曲雞”,。

據(jù)檔案介紹,，管師傅在炸雞前，用蜜汁涂抹雞身,，用當?shù)氐闹ヂ橛团胝?，使炸出的雞呈醬紅色，油光閃亮,，香味撲鼻,。

五年后，江蘇豐縣人魏廣明來到符離集經(jīng)營燒雞，他在管再洲制作的“紅曲雞”的基礎(chǔ)上,，增加配料,，美化造型，生產(chǎn)出獨具地方特色的符離集鹵雞,。

真正讓符離集燒雞名揚四海的,，是韓景玉。韓景玉的燒雞,，選用當?shù)厣B(yǎng)的優(yōu)質(zhì)土雞為原料,，經(jīng)過宰殺、清洗,、整形,、涂抹飴糖、油炸,、鹵制等多道工序精制而成,。其色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩,，香氣濃郁,，骨酥肉爛，令人回味無窮,。

“1925年山東籍符離集人韓景玉同志開始經(jīng)營燒雞，他和符離集的勞動人民一起,，吸取了管,、魏兩家制作燒雞的優(yōu)點和特長，在生產(chǎn)工藝上精益求精,，配料上力求齊全,，使雞的色、香,、味,、形不斷得到改進和提高，逐漸發(fā)展到目前符離集燒雞的獨特風味”,。安徽省檔案館館藏檔案1983年《關(guān)于符離集燒雞情況的調(diào)查》中提到,，“韓景玉同志制作的燒雞，工藝講究,，配料齊全,、適中，能準確地扣住炸,、煮,、燜的火候，皮黃、肉嫩,、脫骨,、美味，別具一格,，成了著名的符離集‘韓家燒雞’,，名聲遐邇?！?/p>

黃山頭車站的煙火氣

符離集燒雞的成名,，離不開一個重要的歷史節(jié)點——津浦鐵路的開通。1912年,，津浦鐵路全線貫通,，符離集成為了連接南北的重要交通樞紐。位于符離集的黃山頭車站,，更是成為了南來北往旅客的必經(jīng)之地,。

上世紀七八十年代，符離黃山頭火車站商販云集,。

上世紀八九十年代的綠皮火車承載著許多人的回憶,，也承載著符離集燒雞走向大江南北的發(fā)展史?！按蠡疖囬_到了符離集,，符離集端出的是燒雞……”一曲《燒雞歌》唱出了“符離集”那個年代的歷史記憶。

“那時候的黃山頭車站,，可熱鬧了,！”自1983年便在黃山頭車站附近經(jīng)營飯店的武家林回憶，當年的車站可謂是人聲鼎沸,，熱鬧非凡,。站臺上，小販們提著籃子,，高聲叫賣著“符離集燒雞”,。旅客們爭相購買，或饋贈親友,，或自己品嘗,。

符離集燒雞的賣場不僅在站臺上，也在火車里,。

“我初二那年,，第一次上火車賣燒雞。當時裝在書包里5只燒雞,，從黃山頭車站上車后一直不好意思叫賣,，直到火車快到固鎮(zhèn)站得下車回去,，才一著急喊了出來，結(jié)果真有人買,?！薄皠⒗隙u”的當代當家人劉勇奎回憶自己第一次賣燒雞的情景，依然歷歷在目,，“燒雞原本10元1只,，乘客開玩笑說10元5只就全要了。當時我年紀小,，想著趕緊回家,，真的10元全給他了?！眲⒂驴f,，雖然第一次賣燒雞沒掙到錢，但勇敢地完成了“首秀”,。

一只只金黃油亮的燒雞,，成為了連接南北的味覺紐帶，也成為了無數(shù)人心中難以忘懷的旅途記憶,。雖然黃山頭車站已不在,，但符離集燒雞的美名，隨著火車的汽笛聲,，傳遍了大江南北,。

走向更廣闊的舞臺

如今的符離集，早已不再是那個依靠鐵路驛站生存的小鎮(zhèn),。隨著時代的發(fā)展,，符離集燒雞的生產(chǎn)方式發(fā)生了翻天覆地的變化，傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)已被現(xiàn)代化的生產(chǎn)線所取代,。

在燒雞的生產(chǎn)車間里，一條條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線井然有序地運轉(zhuǎn)著,。從活雞宰殺,、清洗、整形,，到涂抹飴糖,、油炸、鹵制,，每一道工序都實現(xiàn)了自動化操作,。

劉老二燒雞文化墻

符離鎮(zhèn)中心的雄雞雕塑

現(xiàn)代化的生產(chǎn)線并沒有改變符離集燒雞的傳統(tǒng)味道。在符離鎮(zhèn)的街上,，大大小小的燒雞店林立,。劉老二燒雞、徽香源燒雞等老字號品牌，保持著旺盛的生命力,，吸引著來自四面八方的食客,。

在一家燒雞店里，一位顧客一次買了6只燒雞,?！拔以谕獾毓ぷ鳎看位乩霞叶家獛字粺u回去,?！边@位顧客告訴記者，“吃燒雞,，吃的不僅僅是一種味道,，更是一種鄉(xiāng)愁?！?/p>

揮別綠皮車,，符離集燒雞又搭上了電商這班快車，走向了更廣闊的舞臺,。

電商平臺的興起,，讓更多的人了解和品嘗到了這道美味。在各大電商平臺上,，劉老二燒雞,、徽香源燒雞等老字號品牌，紛紛開設(shè)了官方旗艦店,，利用抖音直播帶貨等模式,，持續(xù)拓展銷售渠道。2024年,，符離集燒雞實現(xiàn)線上銷售7000多萬元,。

劉老二燒雞有限公司電商直播間

經(jīng)濟上，符離鎮(zhèn)全鎮(zhèn)12萬人口,，有30%的人員從事與燒雞生產(chǎn)有關(guān)的產(chǎn)業(yè),，年生產(chǎn)銷售符離集燒雞4000多萬只。2024年,，符離集燒雞產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已突破21億元,。

徽香源食品有限公司抽真空車間工人規(guī)范操作

徽香源食品有限公司清洗、造型車間工人在清理燒雞原料

文化上,，符離集燒雞入選了“中國名菜譜”,，斬獲了“中國馳名商標”，被列為國家地理標志保護產(chǎn)品,，燒雞制作技藝也被列入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，符離鎮(zhèn)被授予“中國燒雞之鄉(xiāng)”稱號,。這道承載著百年歷史的美味，早已超越了食物的范疇,，成為古鎮(zhèn)的文化符號,。

龍頭企業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興

燒雞產(chǎn)業(yè)是符離鎮(zhèn)當之無愧的支柱產(chǎn)業(yè)。劉勇奎,、吳向東作為“劉老二”“徽香源”兩家燒雞龍頭企業(yè)的帶頭人,，也肩負起帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們共同致富的使命。

劉老二燒雞有限公司

徽香源食品有限公司

2022年,，劉勇奎,、吳向東分別擔任符離鎮(zhèn)符北村、靈寺村黨總支第一書記,。他倆身上有著幾個共同點：符離鎮(zhèn)人,、1971年出生、退役軍人,、當?shù)責u企業(yè)的“大咖”,。民營企業(yè)老板任村第一書記，在全市尚屬首例,，是埇橋區(qū)的創(chuàng)舉,，也是符離鎮(zhèn)探索“紅色黨建”的嘗試。

就任兩年多來,，兩位燒雞企業(yè)的帶頭人把企業(yè)資源和村資源緊密結(jié)合,，圍繞著“村集體經(jīng)濟怎么謀、美麗鄉(xiāng)村怎么建,、鄉(xiāng)村治理怎么抓”等方向,，全力推動提升農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，拓寬了農(nóng)民的增收渠道,。

文/記者 徐蕾 圖/記者 董木子