鐘靈毓秀,、人杰地靈的靈璧是奇石之鄉(xiāng)，也是美食故里,。靈璧美食汲取蘇,、魯,、豫、皖和淮揚菜系各家所長，形成獨特的靈璧本幫菜系,。霸王別姬,、霸王牛頭、鐘馗旺福肉,、大塊牛肉等各類“硬菜”讓人大快朵頤,，馮廟燒餅、椒糊油條種種小吃令人垂涎欲滴,。

如果說靈璧的奇石能讓你挑花了眼,，那靈璧的美食會讓你的味蕾失了魂兒。

霸王別姬

霸王別姬 鮮香交融 欲罷不能

在靈璧,，昔日霸王垓下別姬留下了千古絕唱,，為紀念這段凄美之別，當?shù)匕傩张胫屏艘坏烙膊恕鞍酝鮿e姬”,，流傳至今,，成為今日靈璧餐桌上的經(jīng)典菜品。

“霸王別姬”的主料是甲魚和雞,，以頂尖烹藝為支撐,，以本味本色為上乘。甲魚性格兇猛喻作霸王,，“姬”同“雞”諧音,，甲魚又叫“鱉”、與“別”諧音,，菜名由此而來,，含義委婉，意境甚妙,。

此菜選用3年以上老母雞和甲魚,，將其放入大砂煲中，加入竹筍,、紅棗,、中草藥等佐料，文火慢燉約6個小時,，長時間的燉制讓雞肉變得酥軟,，而甲魚肉依然緊實鮮嫩。甲魚富含蛋白質(zhì),、維生素等多種營養(yǎng)成分,。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，易被人體吸收利用,，有增強體力,、強壯身體的作用,。不過這道菜主要品嘗的并不是肉而是湯，野生甲魚的鮮完美地與老母雞的香交融在一起,，讓人欲罷不能,！

霸王牛頭

霸王牛頭 唇齒留香 牛氣沖天

與“霸王別姬”一樣，這也是道硬菜,，相當?shù)谩坝病?。整個鹵制好的牛頭需要兩個人抬到餐桌上，第一次來吃的食客一定會被這偌大的牛頭震撼到,，特別是那對牛角倔強地上揚,，寓意著席上賓客蒸蒸日上、牛氣沖天,，絕對對得起它霸氣的名字,。

沒錯，它的名字也與西楚霸王有關(guān),。

相傳,，項羽路經(jīng)靈璧，人困馬乏,，下令扎營起灶,，征集當?shù)嘏腼兒檬郑鲜舷茸鎽?yīng)召而去,?？匆娕ｎ^因烹飪工序復(fù)雜，被丟棄一旁,，孟氏先祖變廢為寶，將牛頭燒,、炸,、鹵、燉,，并加入二十八種輔料佐以成菜,。孟氏子孫傳承了牛頭的烹飪手法，將其打造成為靈璧一道名菜,，為紀念霸王項羽,，故起名“霸王牛頭”。

品嘗這道菜,，需要用專門的片刀,。一刀刀片下的牛肉口感Q彈軟糯，膠原蛋白豐富,，一口咬下,，唇齒留香,、回味無窮。它不僅口感獨特,，也是一道難得的食補菜肴,，牛頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂，常食能起到補腦作用,，食牛頭還能提高機體抗病能力,，補中益氣，滋養(yǎng)脾胃,，為寒冬補益佳品,。一份霸王牛頭制作需要5個小時左右，因此食客想要大飽口福必須提前預(yù)定,。

鐘馗旺福肉

鐘馗旺福肉 肥而不膩 大快朵頤

這是一道靈璧宴席經(jīng)典菜,。當?shù)貜N師在原有的東坡肉基礎(chǔ)上稍作改良，中和肉的肥膩感,，口感肥而不膩,。因為其鮮甜口味和艷麗的色澤，令人望而生喜,，是靈璧人家中紅事及待客桌上必不可少的佳肴,。

每道名菜都有自己的傳說，鐘馗旺福肉,，聽這名字就知道和靈璧老鄉(xiāng)鐘馗扯上關(guān)系了,。靈璧是鐘馗故里，在傳說中,，他是一個有求必應(yīng)的神,，深受百姓喜愛和崇拜。過年的時候,，家家都會貼上一幅鐘馗畫,，燒制一份紅燒肉，喝著靈璧的鐘馗大曲來紀念鐘馗,。

作為一道名菜,，它也有著確切的歷史傳承。大文豪蘇東坡在《食豬肉詩》中寫道：“慢著火,，少著水,，火候足時他自美?！敝苯拥莱隽伺腼冞^程的關(guān)鍵所在,。這道菜食材簡單，五花肉和冰糖必不可少,。做法簡單但不統(tǒng)一,，各家都有獨特的口味,，總體來說，成功的紅燒肉需要色澤紅亮誘人,，口感肥而不膩,，瘦肉香而不柴，小火慢燉才能烹出好的口感,。當?shù)貜N師在制作時,，也會加入山楂、紅棗,，更便于解膩,。

養(yǎng)生黑豆腐

養(yǎng)生黑豆腐 焦香滿溢 令人稱奇

這道菜在樸實的賣相背后有著令人叫絕的驚艷。黑豆腐外焦里嫩,，絲毫不松散,，一口下去，焦香滿溢,，隨之而來的是入口即化般的絲滑爽口,。

黑豆腐不是黑色的豆腐，而是黑豆制作的豆腐,。相傳乾隆皇帝出京南巡時,，宿州進獻的土特產(chǎn)里就有黑豆腐制成的豆腐干，乾隆皇帝品嘗后稱贊不已,。靈璧廚師在前人傳承的基礎(chǔ)上,，用靈璧本地特產(chǎn)的青仁黑豆經(jīng)過浸泡磨制，加雞蛋蒸煮成型,，制作過程中不添加任何防腐劑,、添加劑。

黑豆被稱作“腎之谷”,，含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì),，有活血,、利水,、補腎益陰的功效,。由黑豆作為原料的黑豆腐含有鐵、鈣,、磷,、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類,、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，素有“植物肉”之美稱,。黑豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之,，可補中益氣,、清熱潤燥、生津止渴,、清潔腸胃,，所以這道菜被稱為“養(yǎng)生黑豆腐”。

大塊牛肉

大塊牛肉 齒頰生香 味蕾大開

皖北人愛吃牛肉,，更愛大口吃肉,。在靈璧流行一道傳統(tǒng)菜肴——大塊牛肉，完全滿足了皖北人的口感,。

大塊牛肉選材使用的是皖北黃牛身上只有2至3斤的“牛肚繃尖”,。“牛肚繃尖”切成大塊,，配以辣椒,、黃酒、秘制調(diào)料等小火慢燉2至3個小時而成,，菜品上桌后,，肉滑湯濃，聞之醇香垂涎,，滿滿的膠質(zhì)感,。

夾起一大塊牛肉，彈性十足,，送入口中,，肥而不膩、軟爛爽口,、齒頰生香……這道菜一定會讓你味蕾大開,，多吃兩碗米飯。

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